mercredi 31 juillet 2013

salade d'été!

Les légumes frais sont arrivés!  Des petites pommes de terre nouvelles, un chou vert qui vient de pousser et je suis comblée!  J'adore la salade de chou, avec un chou nouveau c'est du dessert!  Et enfin les tomates goûtent les tomates.

Pour moi, une bonne façon d'apprêter les patates grelots c'est avec la vinaigrette au citron et à la moutarde à l'ancienne de Josée Di Stasio.

Pour la salade de chou, c'est comme ma mère le faisait.  Simplement vinaigre et huile. Sel, poivre.   À l'époque c'était du vinaigre blanc et de l'huile végétale.  Maintenant c'est du vinaigre de cidre et de l'huile d'olive ou de canola.  Et puis j'ajoute de graines de fenouil ou d'aneth. Miam!  Le chou, je le tranche finement au robot, quelques heures avant de servir.  Je mélange le vinaigre et l'huile dans le fond d'un saladier, j'ajoute sel, poivre, graines de fenouil et le chou.  Bien touiller et laisser à la température de la pièce quelques heures.

Avec des tomates, un peu de charcuterie et c'est complet.





mercredi 24 juillet 2013

une express sans photo...

Mais parce que c'est tellement bon et tellement simple.  Bon, juste pour le contexte.  Il fait 12°C, on est le 24 juillet.  Envie de pâtes aux tomates.  LA recette simplissime, qui fait qu'on est bien, c'est donc bon des pâtes aux tomates!  c'est une de mes recettes chouchou, 1 boîte de tomate sans le jus, 2 gousses d'ail, pas mal d'huile d'olive et ça mijote 45min. puis on ajoute des câpres écrasées.  Je met l'huile dans la poêle, je lave la boîte de conserve, je sors l'ouvre-boîte, je l'appuie sur la boîte et... mes yeux se posent sur le bol de tomates cerises toutes fraîches et poussées en pleine terre, juste là sur le comptoir!

Je pense que je suis en train de faire une bêtise...

Et on a mangé des pâtes aux tomates fraîches, confites aux four avec romarin et thym du jardin, ail du Québec.  Bonheur!  Même que une pierre deux coups le four a réchauffé le chalet!

Ça va comme ça, pour 2 personnes:

une bonne vingtaine de tomates cerises
2 grosses gousses d'ail en chemise
1/4 tasse d'huile d'olive
sel
thym, romarin
basilic frais

Pré-chauffer le four à 350°F.  Passer les tomates et les 2 gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive dans un bol. Couper les tomates en deux et les mettre côte à côte ainsi que l'ail, sur une plaque allant au four.  Y verser un filet d'huile.  Saupoudrer de gros sel, un peu. Déposer thym et romarin sur les tomates.  Enfourner 30 min.

Faire cuire vos pâtes préférées.  Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

Mettre les tomates retirer le thym il a donné ce qu'il avait à donner et l'ail que vous aurez pris soin d'éplucher et d'écraser dans les tomates dans le chaudron ayant servi à cuire les pâtes. Ajouter un peu d'huile si nécessaire. Remettre les pâtes dedans.   Bien mélanger.  Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin.

Servir dans des assiettes creuses avec pas mal de basilic frais et ciselé, et du parmesan!

Avec un verre de rouge.

Comme l'appareil photo est au resto vous n'aurez pas de clichés, c'est comme ça!








lundi 22 juillet 2013

millet, lentilles, framboises et gravlax!

Je poursuis sur ma lancée!  À la découverte des céréales!

Mon fil d'Ariane:  marier  une céréale et une légumineuse, un ou des légumes croquants en petits morceaux, une protéine animale et un petit fruit de saison.

Cette semaine, je tisse des liens avec le millet.  Céréale méconnue ici... je me souviens avoir fait une tarte au millet il y a très très longtemps...

Donc, millet, lentilles, carottes, oignons verts, coriandre, persil, lime, gravlax et framboises.

Résultat?  une salade très soutenante grâce aux différentes protéines, dynamique en bouche grâce aux différentes textures, belle et punchée grâce aux petits fruits.  Avec un élément "découverte" en prime!  Le millet.

Déjà, j'adore les lentilles mélangées aux carottes avec de la coriandre et de la lime!  C'était rien d'y ajouter un peu de millet!  Et puis avec du gravlax aux agrumes et des framboises, je risquais rien!



Pour la salade de lentilles, jetez un coup d'oeil ici.  Et puis oubliez, ou pas, les poivrons... la menthe et la coriandre ou l'un ou l'autre... le citron jaune ou le vert...  Et ajoutez du millet cuit.  Le millet c'est un peu comme le riz.  Le rincer et le faire cuire dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée pendant 20 minutes à feu très doux et laisser gonfler sans remuer pendant 10 ou 15 minutes avec le couvercle.  Laisser bien refroidir avant de l'intégrer à la salade de lentilles.

Pour le gravlax, c'est ici.  




Au montage:  du mesclun, un peu de roquette, le mélange millet lentilles, le gravlax, un filet d'huile d'olive, une belle branche de coriandre, un quartier de lime et quelques framboises bien fraîches d'un petit producteur local.  Manger en été c'est merveilleux!





samedi 20 juillet 2013

mon mélange de graines

On part du resto vers 18h00 18h30 par là.  En 45 minutes d'auto on est au lac quand on n'arrête pas faire des courses... Toujours envie de grignoter un petit quelque chose, normal c'est à peu près l'heure de l'apéro non?

Des graines!  Des graines!

Avec du gingembre frais, du zeste d'orange et du sirop d'érable.  La bonne idée, je l'ai piquée chez Sécotine.  Merci Sécotine!


Dans un grand cul de poule, mélangez 1kg de vos graines préférées.  Moi je met: amandes entières et en bâtonnets, citrouilles, tournesols, pistaches, noisettes.

La dessus, à la microplane râper 5 cm de gingembre frais, zester 4 oranges, ajouter le jus d'une orange et arroser d'un bon filet de sirop d'érable 100ml? au goût... ajouter un peu de gros sel.  Bien mélanger.

Étendre sur 1 ou 2 plaques tapissées de papier silicone et enfourner à 325°F pour 30 minutes en mélangeant pour que le mélange du tour de la plaque aille au centre et le centre autour pour bien griller uniformément toutes les 10 minutes.

Le mélange doit bien sécher et ne plus être collant.

Garder dans une boîte métallique.

Ce petit mélange est savoureux.  Ça me donne le goût d'essayer avec d'autres aromates.  Tellement simple à faire!

lundi 15 juillet 2013

connaissez-vous l'amélanche?

L'amélanche.  Ça sonne comme une chanson ancienne.  Une poésie du début du siècle.  L'amélanchier.  L'arbre.  L'amélanche.  Le fruit.  Les autochtones en mangeaient beaucoup.  On en retrouve sur tout le territoire canadien.  Aussi au nord que le Yukon, aussi à l'ouest que Vancouver et au Québec aussi.  Très consommé avant 1960, depuis on l'a oublié, allez savoir pourquoi.  Parce qu'il n'y a pas de yogourt à l'amélanche?  Même mon correcteur de texte ne sait pas que ça existe...  Tout à côté d'ici il y a Gaétane et ses fruits du soleil qui en cultive.  Il faut se dépêcher de découvrir ce petit fruit, la saison est courte: une semaine.  Ça se termine en fin de semaine.

Je l'ai intégré à ma salade de la semaine.  J'en garnirai des panna cotta.  Et autre chose aussi, j'y pense.

On les appelaient aussi petites poires.  En fait, on peut les confondre avec des bleuets par la grosseur et la couleur.  Pour le goût aussi avec une petite saveur de poire et d'amande.  C'est super pour la santé, bourré d'anti-oxydant.




Cette fois-ci j'avais envie d'utiliser l'orge.  Je ne l'ai jamais cuisiné sauf une fois en soupe.  Mon petit défi cet été: utiliser dans les salades les graines, les céréales qui ne me sont pas familières.  Les apprivoiser.

J'ai mélangé de l'orge cuit avec des petits morceaux de céleri, d'oignons verts.  Puis zeste et jus de citron. Sel, pas mal de poivre.  Bof bof.  J'ai ajouté du chou-fleur cru juste pulsé au robot comme pour le taboulé de chou-fleur et des graines de pavot.  Bien, très bien.  La douceur en bouche de l'orge avec le croquant du chou-fleur, le croustillant du céleri.  Et avec le pavot tout ça est très dynamique!


J'ai fait des spaghettis de carottes.


Pour compléter les protéines, du thon.  Et puis des câpres, avec le thon c'est trop bon.  Et les amélanches.

La vinaigrette: yogourt nature, sirop d'amélanches, jus de citron, huile d'olive, sel, poivre.


Les capucines sont en fleurs.. Il faut les cueillir et en manger, c'est bon.  Et Valérie qui mange les feuilles aussi!!! Demain j'y goûte, et pas que moi...



lundi 8 juillet 2013

salade de crevettes nordiques, quinoa, fèves noires, fraises, radis...

On entend beaucoup de trucs pas rigolos sur les grosses crevettes... dommage c'est si bon.... d'élevage, que si on voyait comment elles sont élevées ces crevettes, jamais plus on ne voudrait en manger.  Juste ça, sans même avoir vu, ça m'enlève l'envie.  On m'avait dit ça sur les saucisses à hot-dog il y a bien des années, devinez le nombre de saucisses mangées depuis... c'est comme ça.

Par contre, les petites crevettes de Matane, pas de problème... elles viennent de Matane!





Alors, un peu de petites laitues fines, à la base.

Puis mélanger ensemble du quinoa cuit et des fèves noires en boîte bien rincées. À ce petit mélange ajoutez des tranches de radis, des tomates épépinées et en petits morceaux.

Mettre en quartiers des fraises fraîches.

Les petites crevettes:  vous les dégelez, les essorez un peu puis les assaisonnez avec du zeste de citron, du jus de citron et du poivre.

La vinaigrette:  dans le robot mettre quelques fraises et du vinaigre de cidre un peu, du poivre, du sel.  Pendant que ça tourne ajoutez de l'huile d'olive.  Goûtez, rectifiez.

Au montage!  laitue, mélange quinoa/fèves noires..., vinaigrette, fraises en quartiers, crevettes, pousses de tournesol et croustillant.  Autour de l'assiette quelques radis, tomates cerises et fraises.

Oh, le croustillant!  C'est tellement une bonne idée, ça donne de la texture c'est l'fun en bouche...

Prenez un peu de pain.  Rien de trop compliqué... un bout de ciabatta, de pain hamburger ou de baguette.  Vous l'émiettez grossièrement dans un bol.  Versez là-dessus de l'huile d'olive pour enrober, des herbes de Provence, du gros sel pas trop.  Mettre sur une plaque au four à 300°F pour 15 minutes, par là.








samedi 6 juillet 2013

saumon confit, sarrasin, pois chiches et fraises fraises fraises

J'adore mettre un petit fruit dans mes salades!  Il y a plusieurs années c'est la belle Stéphanie qui continue l'aventure d'Illico les fleurs qui mettait des bleuets et de la feta dans son lunch du midi. La bonne idée!  Depuis, la belle saison arrivée, oui elle est là, qu'est-ce qu'il fait chaud, j'adore! j'ajoute des petits fruits et la salade a un punch.  C'est beau, c'est bon.  Et là, on se régale de fraises...

 Et puis, j'ai acheté des grains de sarrasin.  Est-ce que j'ai déjà mangé du sarrasin?  En farine oui pour les crêpes, sinon? pas sûre peut-être il y a 25 ans!  En tout cas, à force de voir du sarrasin entre les blogs végé et les autres bio ou sans gluten...  à l'épicerie je me suis laissé tenter par 2 sacs: le nature et le grillé.  C'est bon!

Le sarrasin (1 tasse) se cuit comme le riz, un peu moins que le double de volume d'eau pour le volume de sarrasin.  On le rince et on l'ajoute à l'eau bouillante salée.  Il m'a semblé que le grillé, aussi appelé kasha se cuit plus vite...  dans les 2 cas, il ne faut pas trop cuire et laissé refroidir avant d'égrainer à la fourchette.

J'ai mélangé le sarrasin cuit à des pois chiches en boîte (3) bien rincés en y ajoutant zestes et jus de citron (1), puis gingembre frais râpé (1 pouce).

Le saumon confit c'est rien à faire et vraiment savoureux.  La recette est juste là.

Faites griller à sec des amandes entières.  Tranchez des fraises fraîches d'un petit producteur local comme la ferme Ethier, bonjour Gaétane, merci Rachel!

Avec roquettes, pousses de tournesol et une vinaigrette 1/3 vinaigre balsamique et 2/3 huile d'olive.  Simple, bon.





Et puis l'été avec un petit verre de rosé, c'est juste parfait. Oui oui.


mercredi 3 juillet 2013

pavlova aux fraises = straw-lova!

Pendant la saison des fraises j'aime faire des shortcakes, un shortcake, 2, 3, 4 et puis un autre encore. Uno c'est vraiment bon, c'est léger, ça goûte l'enfance. Deuxièmement, ça permet de baisser le stock de blancs d'oeuf au congélateur!  Et au bout d'un moment on rêve à autre chose, histoire de tester, de se dépasser un peu et de surprendre la clientèle et nous-même!  Et là, je vois le pavlova aux cerises chez piment-oiseau. Wow!

  Et depuis le temps que Michel et Gabrielle me réclament des grosses meringues!

Donc, un pavlova!  Une grosse meringue bien croquante à l'extérieure et moelleuse comme une guimauve en dedans.  De la chantilly et une cascade de fruits bien gouteuse, bien juteuse.  Ici, individuelle.  Comme un sandwich.  Oui, c'est cochon.  C'est quasiment trop en une fois.  J'ai vu des clients en garder une partie pour leur collation de 4h00... et d'autres en partager un à deux.  J'ai vu Claudine qui a tout mangé, ho quelle gourmande!

pour la meringue:

c'est toujours pareil, le double (en poids) de sucre en poudre du blanc d'oeuf.  Disons pour 6 ou 8 personnes:

200gr de blancs d'oeuf
 400 gr de sucre en poudre
 4 cu. à thé de jus de fraises  (faire cuire 1 tasse de fraises avec 2 c. à thé de sucre et récupérer le sirop)

Au batteur sur socle fouetter les blancs d'oeufs.  Ajouter graduellement le sucre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.

Ajouter délicatement à la spatule le jus de fraises.

Faire les meringues en mettant 1 grosse cuillerée de blanc sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier silicone.

Mettre au four préchauffé à 300°F et baisser tout de suite le four à 180°F.  Cuire 1h00, éteindre le four et laisser encore 1h00 la porte fermée.

Couper des fraises en lamelles, mettre dans un saladier avec un peu de sucre pour qu'elles rendent un peu de jus.

Avant le service, fouetter de la crème 35% avec un peu de sucre, pas trop, la meringue est déjà archi-sucrée!