jeudi 27 juin 2013

salade! confit de dinde, lentilles, fraises, rhubarbe...

encore une idée de salade!  Je suis sur une lancée... j'aime mettre de la viande tiède ou même froide avec des légumineuses, des fruits de saison.  Facile à manger.  Plein de protéines, oui manger léger mais soutenant.  Voilà.



J'avais des cuisses de dindes semi désossées.  Comment les faire cuire.  En confit, comme des cuisses de canard.  Déjà les saler avec du gros sel à marinade celui sans anti-agglomerant, celui qui n'a que du sel dedans! et les parfumer avec du thym, du romarin.  On frotte et on laisse toute une nuit au frigo.  Le lendemain on enlève le surplus de sel.  On met un peu de graisse de canard fondu dans le fond de la casserole on empile les cuisses là-dessus et on recouvre de gras de canard fondu.  Hop au four à 300°F pour 3 h00.

Quand c'est cuit et refroidit, on désosse.  On coupe en cubes.

Faire une petite compote de rhubarbe.  Juste de la rhubarbe épluchée et mit à cuire avec un peu de sirop d'érable.  Ça mijote doucement 20 minutes.  L'intégrer à la dinde.

On fait cuire des lentilles.  Des petites vertes.  Juste de l'eau et quelques morceaux de gingembre.  30 minutes, pas là.  On égoutte.

Mélanger les lentilles cuites avec des lentilles en boîtes bien rincées.  C'est beau, ça fait 2 couleurs!

Faire cuire des asperges 4 minutes.  C'est fini les asperges, faire cuire des brocolis.  Pareil 4 minutes à l'eau bouillante salée.  En faire de tous petits bouquets et les mélanger aux lentilles.  Ajouter la dinde.

Au service, mettre de la roquette, j'aime la roquette!  Le mélange de lentilles, de dinde et de brocoli.  Des fraises en quartiers.  Quelques pousses de tournesol.  Quelques feuilles de basilic.  Une vinaigrette toute simple: 1/3 vinaigre balsamique 2/3 huile d'olive.




lundi 17 juin 2013

salade niçoise

Une salade bien protéinée.  Qui soutient sans bourrer.  Parfaite pour les grosses chaleurs d'été qui nous accablent ces temps-ci!  comme mon humour est cinglant, n'est-ce pas?  En tout cas elle vous donnera bonne conscience et vous pourrez en profiter pour vous enfiler un pouding chômeur!  De toute façon, le maillot peut attendre dans son tiroir...

Bref, je râle, je chiale et je me plains mais le sourire en coin, qui n'aime pas le pouding chômeur à l'érable avec de la crème 35%...

Et les oeufs durs moi j'aime ça, surtout le midi.  Avec le thon, c'est en plein mon genre.  La saison des asperges bat son plein encore pour 1 semaine c'est Sylvie qui l'a dit, on peut s'y fier!  Alors où on met habituellement des haricots, on met des asperges.  Mi-am!



 Et puis, la vinaigrette est très importante!  Mais d'abord les ingrédients de base...

Mesclun, thon, asperges, oeufs durs, tomates, olives et anchois.  Parfois j'ajoute de petits dés de poivrons verts et rouges.  Là, Michel a dit non. Ok d'abord.  Ne pas le contrarier!!!  3 phrases comme un piège, lit-il vraiment mes billets?

La vinaigrette doit être faite avec du jus de citron fraîchement pressé, un peu de mayo maison, un peu de moutarde de Dijon et de l'huile.  C'est comme ça que c'est bon!

Mon anchois, on dirait une loutre non?


lundi 10 juin 2013

salade de chèvre chaud!

Nous avons eu la chance de mettre la main sur 2 belles meules de Grey Owl peut-être même 3... 2 meules, on peut faire 3 midis et demi, peut-être 4 s'il pleut... avec la troisième on pourra même en manger oui, les clients passent avant nous !

Et pour faire honneur à ce super chèvre*, il fallait une salade qui a du panache!

Regardez-moi ça...

ingrédients:


  • mesclun
  • pousses de tournesol
  • pomme granny smith en allumettes, citronnée
  • noix de grenoble grillés à sec
  • asperges cuites 4 min. à l'eau bouillante salée
  • saucisson de gênes en tranches fines
  • tranches de pain aux grains juste séchées au four
  • grey owl

  • vinaigrette simple:  2/3 huile d'olive, 1/3 vinaigre de cidre, sel et poivre

Pendant que vous montez vos assiettes, mettre le fromage sur le pain déjà séché, au four pour le réchauffer (genre à 250°F).  2 minutes avant le service passer les croutons à broil ou à la torche à souder mais la couleur sera moins belle, mais ça ira plus vite....



* quelqu'un quelque part a dit que ce serait quasiment le meilleur chèvre au monde.  On serait porté à le croire...

mercredi 5 juin 2013

ça goûte le printemps!

Prenez un vrai bagel, comme celui de St-Viateur à Montréal.  Préparez, la veille, du saumon gravlax.  Il ne vous manque que de la roquette, des petites tomates raisins, des radis.  Un petit "whip" de fromage philadelphia.  Et puis quelques épinards juste tombés avec quelques caneberges et quelques rondelles d'oignons rouges.  Un quartier de citron. Voilà. Bon. Bon bon.

 Le gravlax, c'est comme ici.  Là, je l'ai fait au poivre rose, sans zeste.  C'est bon!

Sinon, le whip, c'est au robot si vous en faites beaucoup... le fromage qui est à t° pièce ça va plus vite, une lichette de crème 35%, le zeste et le jus d'un citron et beaucoup de poivre.  C'est tout.

Les épinards sont tombés dans une poêle pas trop chaude avec juste un peu d'eau, une poignée de canneberges séchées et quelques rondelles très fines d'oignons rouges.

Le quartier de citron je l'ai grillé mais c'est pas obligatoire...

On monte l'assiette avec la roquette au fond, une moitié de bagel grillée, les épinards dessus puis le gravlax.  Autour radis et tomates. Citron.

Un filet d'huile d'olive sur les légumes.

Le petit pot de fromage, l'autre moitié de bagel.

Au soleil, à l'abri du vent. Hé hé.


samedi 1 juin 2013

noisettes et chocolat

D'abord prendre 10 minutes pour faire la recette de cette tartinade.  La mettre au frigo.  Laissez passer quelques heures.  La sortir du frigo.  Laissez passer 1 ou 2 heures le mieux toute une nuit.  Y goûter, tomber à la renverse.  Se dire y'a que du bon là-dedans.  Manger presque la moitié du pot.  Se rappeler qu'on l'a fait pour faire plaisir au chéri.  Se dire, une chance qu'il y a 3 pots!


  J'ai piqué la recette chez Kim.  Ce qu'il y a de bien avec cette blogeuse, elle regarde les blogs anglos.  Je dis ça, je dis rien, elle l'a même pas prise dans un blog anglo la recette!  mais des fois ça arrive, je vous le jure....Moi, si j'y vais c'est qu'occasionnellement mon anglais étant so so.  Bref, elle déniche des trucs que je n'ai pas vu passer, elle les teste et elle publie.  Que peux t'on demander de mieux!  Merci Kim!!!!

Des tartinades genre Nut.... il en circule quand même pas mal sur le net.  Beaucoup sont très très sucrées. Normal du Nut.... c'est sucré me dirai-vous!

Si j'accepte un dessert sucré et même très sucré à l'occasion, il en va autrement pour le matin.  Commencer la journée en mangeant nutritif, c'est mieux.  Même essentiel.

La semaine dernière j'ai fait du beurre d'amandes pour Michel qui se plaignait que son pot était fini et pas envie de passer par l'épicerie.  Je lui dit: le prochain coup, je te fais du Nut... grand sourire de Michel Et toc, Kim publie la recette parfaite!  Une tartinade qui combine, noisettes, chocolat noir, lait d'amandes.  Je vous le dit,  juste parfait.

Ma recette est un peu différente de celle chez Kim, la faute au chocolat...

150g de noisettes
4 c. soupe de cacao non sucré foncé
2 c. soupe d'huile de canola (ou mieux de noisettes)
200 ml de lait d'amandes
2 c. soupe de sirop d'érable
250 g de chocolat 64%

Faites griller à sec les noisettes dans une poêle.  Les mettre dans un linge à vaisselle et les frotter pour retirer la peau.

Les réduire en purée avec le robot culinaire pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, diluer le cacao dans l'huile, y ajouter le lait et le sirop d'érable.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.  Juste fondre sans plus.

Pendant que le robot tourne ajouter le mélange cacao-lait-huile-sirop puis le chocolat.

Mettre dans 2 ou 3 pots pendant que le mélange est souple.  Conserver au frigo.

Avant d'aller dormir, pensez à sortir le pot du frigo.  Ce sera meilleur au matin. Là, j'avais oublié c'est normal, j'ai tellement de chose en tête chéri!  C'est pour cela que la texture est un peu ferme...


Avec la banane c'est ex-tra-or-di-naire!  Je n'ose imaginer avec des fraises... attendre encore 3 semaines pour nos bonnes fraises de St-Boniface!

En tout cas, ça me change de mon lait d'amandes et granola!

Entre deux biscuits sablés, ça devrait être bon aussi...