mardi 29 janvier 2013

churros et chocolat c'est au tout début!

À peine arrivés à Barcelone qu'on tombe sur une superbe échoppe spécialisée en chocolat et... churros! Aie!

C'est bon, on vient d'arriver, on a pas encore l'estomac tout barbouillé de manger patatas bravas, aubergines ou pescados en petites fritures...

C'est ici que ça se passe, et pour la petite histoire... ce fût pour le premier matin, le seul! après? tostados de tomates, oh yé! et café solo.



Pour en savoir plus sur Barcelona, venez nous retrouver ici, ici, et même ici,  ici, et là !  en attendant la suite...

dimanche 6 janvier 2013

St-Pierre, risotto à l'encre de seiche et sauce au beurre blanc...

Avec cet intitulé, inutile de préciser que mon régime sans produits laitiers d'origine animale a pris le bord!

En fait, en France, au resto, à moins d'y aller d'une salade, c'est bien difficile d'éviter le beurre ou le fromage ou la crème! ou les trois...

en tout cas c'était bon!

Nous sommes allés passer un après-midi à Aix en Provence.  1h30 de route (à l'aller et autant au retour) pour manger dehors et flâner gentiment en ville.  L'hiver dans le sud de la France c'est comme les premiers jours de printemps au Québec... le soleil est chaud et tout ce qu'on veut c'est passer le plus de temps possible dehors!  On s'est arrêté à la terrasse du "Bistrot des philosophes".  Et je n'ai pu résister au blanc de St-Pierre grillé à l'huile d'olives jusque là c'est bon pour moi risotto à l'encre de seiche y'a sûrement un peu de beurre là-dedans, peut-être même du parmesan, quoique avec le poisson et la sauce au beurre blanc qu'est-ce que ce sera bon!

Le St-Pierre est un poisson très fin à chair blanche, de forme ovale et aplatie, on le retrouve dans presque toutes les mers.  Ça c'est ce qu'on apprend sur le net... il ne me semble pas en avoir vu au Québec, je me trompe?

Le risotto était moelleux et bien beurré, le St-Pierre cuit à la perfection et la sauce unifiait les deux dans une douceur incomparable.

Avec cette couleur grise, il n'est pas facile de présenter un plat à l'encre de seiche.  Et bien ici c'était réussi.  Le risotto assez foncé et déposé en "galette" supportant la chair du St-Pierre très blanche et de même diamètre puis la peau du poisson, délicate et d'un beau gris brillant. La sauce au beurre blanc tout autour.  Et la petite tomate presque confite, bing.


Maintenant est-ce qu'on trouve de l'encre de seiche au Québec?  Bonne question!  Ici, on la trouve comme ceci:

Je pense qu'on peut très bien reproduire cette belle assiette avec un peu de savoir-faire...  pour ce qui est de manger dehors sous le soleil de Provence, ça...

Et pour en savoir un peu plus sur Aix en Provence, c'est par ici!




mardi 1 janvier 2013

tournedos Rossini

Un plat de fête un peu ancien pour célébrer la nouvelle année, c'est comme dire oui aux traditions... c'est parfait entouré d'une maman et de ces vieux copains.  On reçoit le midi, comme ça on mangera toute la journée... ça commence avec le champagne, le magret séché, le boudin blanc et les olives.  On continue avec une petite salade toute fraîche de crevettes, saumon fumé et d'avocats.  Quelques escargots au beurre de persil.  Et le tournedos Rossini avec patates et topinambours rissolés, haricots verts et carottes.  Le fromage.  Le gâteau.  Les cartes.

Les tournedos Rossini c'est facile.  Suffit d'avoir un bon boucher qui nous fera des tournedos avec du filet de boeuf.  Comme ça ce sera tendre.  Et puis un bloc de foie gras.  Un verre de Madère. Ne pas oublier le pain de mie au qc on dira du pain tranché...que j'ai pris aux grains, une petite texture en prime, hé hé.

Trouvez un verre de la circonférence de vos tournedos et faites vos ronds de pain que vous ferez griller au grille-pain si vous êtes "light" ou que vous passerez au beurre à la poêle pour les dorer en tout cas le mien je l'ai fait au grille-pain et c'était fameux, tant mieux pour l'arthrose, tant mieux pour les hanches.



Maintenez vos tartines au chaud et faites saisir vos tournedos dans le beurre et l'huile ou juste dans l'huile c'est bon aussi... 2 minutes de chaque côté si vous les aimez saignants, c'est comme ça qu'on les aiment chez nous.

Lorsque la viande est cuite, déposez une belle tranche de foie gras sur chaque tournedos, installez sur la tartine déjà grillée et maintenez au chaud.

Déglacez votre poêle avec un demi-verre de madère.  En versez quelques gouttes sur le foie gras.

Servez avec les légumes.  C'est important les légumes. Oui oui.



Ne mangez pas trop vite... c'est fête, il y aura fromages et gâteau!

Ensuite pour digérer... les cartes, place aux jeunes ;-)

 Pendant ce temps, moi je vous livre ceci... les cartes c'est pas mon truc...