lundi 24 décembre 2012

comme il a neigé...

Pour nous c'est quasiment les grandes vacances... une famille à recevoir pour le souper de ce soir et ménage ménage bagages bagages... hop dans l'avion pour faire coucou à la famille et aux copains français...

On ne se sera pas sauvé à temps de la neige!  Il a neigé toute cette semaine à St-Mathieu, quand on est rentré après une semaine à Trois-Rivières on a eu un choc, il doit y avoir 1 mètre de neige minimum...
On a bien pris l'air hier pour tout dégager... comme c'est beau quand même!



L'année se termine et je profite de l'occasion pour vous souhaiter un beau temps de fêtes:

samedi 15 décembre 2012

à défaut de ragoût de pattes et ses plottes...

Premièrement Joanie et moi on trouve ça dégoutant de dire des plottes, c'est clair!  Et voilà qu'après une petite recherche sur le web, je me rends compte que "les plottes" telle qu'on les comprends en Mauricie n'existe qu'en Mauricie... c'est vrai ça?

En gros c'est des boules de pâtes avec ou sans viande dedans et qu'on fait pocher traditionnellement dans le ragoût de pattes de cochon pour Noël. Vous connaissez? Il y en a qui aiment, d'autres non...

Tout ça pour dire que le mijoté de boeuf à la bière et ses dumplings de Ricardo, m'a fait penser à ce plat traditionnel  assez pour le choisir et le mettre au menu.  Et tout le monde a mangé ses dumplings!




Ça va comme ça pour 20 convives:

pour le mijoté:

3 kg de haut de ronde paré et coupé en cubes pas trop petits
huile de canola
sel et poivre
3 paquets de champignons (en gros 600 grammes) en quartiers pas trop petits
3 gros oignons espagnols tranchés finement
10 gousses d'ail hachées
1 litre de bière rousse
10-12 carottes pelées et en tronçons de 4cm
10-12 panais pelés et en tronçons de 4cm
2 litres de bouillon de boeuf
5 c. soupe de sauce worcestershire
eau bouillante
re-sel re-poivre

Dans votre grande casserole faites dorer vos cubes de viande sans surcharger, allez-y progressivement, ça doit dorer pas bouillir! Réserver au fur et à mesure, saler et poivrer.

Dans la même casserole ajouter les champignons et faites-les dorer, ajouter les oignons, l'ail.  Cuire 2 ou 3 minutes en brassant.

Déglacer avec la bière.  Ajoutez les légumes, le bouillon de boeuf, la sauce worcestershire, amener à ébullition et ajouter la viande réservée.  Ajuster le niveau du liquide en ajoutant de l'eau jusqu'à égalité de la viande.  Couvrir et laisser mijoter gentiment 2 ou 3 heures.  Ajouter de l'eau au besoin puis goûter et rectifier le sel et le poivre.

pour les dumplings:

3 tasses de farine
3 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé sel
3/4 tasse de beurre froid en morceaux
1 1/2 tasse de fromage emmenthal rapé
1 1/2 tasse de lait

Dans le robot faites pulser farine, poudre à pâte et sel.  Ajouter le beurre et le fromage, pulser 11 fois.  Ajouter le lait d'un coup en laissant tourner le robot, la pâte va s'amalgamer toute seule.  En fait, c'est la technique pour la pâte à tarte.  Vous ne voulez pas salir votre robot?  Faites comme pour la pâte à tarte...  le mélange sera plus mou, plus lâche.  Finissez à la cuillère de bois.  Garder au frais.

Bon, le mijoté est prêt.  Transférer la viande et les légumes sans le bouillon dans une grande lèche-frite.

Faites préchauffer le four à broil.

 Il devrait y avoir assez de bouillon dans votre casserole pour pocher les boules de pâtes, sinon ajouter un peu d'eau ou de bouillon de boeuf.  Faites tomber des boules de pâtes (à peu près 1/4 de tasse, ou une grosse cuillère à soupe) dans le bouillon 2 minutes d'un côté, 2 minutes de l'autre.  Mettre avec la viande dans la lèche-frite au fur et à mesure.  Ajouter le bouillon pour que la viande ne sèche pas lors du passage au four.

Finir la cuisson au four, à broil, sur la grille du bas.  Les dumplings vont dorer en 12 ou 15 minutes.

Servir avec des pommes de terre vapeur et des haricots.








jeudi 13 décembre 2012

mijoté de porc sucré salé avec une surprise dedans...

Comme c'est un jour un plat, et qu'on varie les plaisirs, je cherche je cherche, je trouve je trouve!

Ici, ce qui m'a attiré c'est l'oeuf.  C'est trop beau un oeuf dans un mijoté!  Un bel oeuf cuit dur, tout rond, tout lisse, teinté par le bouillon.  Il y a longtemps, j'ai fait un tajine avec des oeufs durs comme ça dedans, mais qu'est-ce que c'était?

Le porc en sucré salé ça marche toujours.  C'est Ricardo qui propose cette recette.  Il recommande de mettre de la sauce au poisson, style nuoc mam. Je ne suis pas trop bouteille de sauce acheté, je n'en avais pas... j'ai mis quelques filets d'anchois, ça ne goûte pas du tout le poisson, ça permet à la sauce d'être complexe, savoureuse...

ingrédients pour 20 personnes:

3 kg d'épaule de porc désossé sans la couenne coupé en cubes pas trop petits
huile de canola
3 gros oignons espagnols hachés
une douzaine de gousses d'ail hachées
un gros bout de gingembre frais (ou congelé) haché genre un gros pouce et demi
2/3 tasse de cassonade (150 ml)
5 ou 6 filets d'anchois
3 c. soupe de sauce soya
3 ou 4 tasses de bouillon de poulet
poivre
20 oeufs durs

Et c'est toujours le même principe... faites revenir dans l'huile les cubes de viande, bien les dorer sans les cuire donc allez-y mollo sur la quantité dans la casserole, prenez votre temps.  

Réservez la viande, faites tomber les oignons, ajoutez l'ail, le gingembre, la cassonade... laissez caraméliser, ajoutez les anchois, la sauce soya et le bouillon de poulet.

Remettre la viande, le liquide arrive à égalité de la viande, ajuster. Amenez à petit bouillon et laissez mijoter 2 heures à couvert.

À la fin, quelques minutes avant de servir, goûtez, poivrez et ajoutez les oeufs cuit dur pour les teinter un peu.

Servir avec du riz, des carottes, des haricots.






dimanche 9 décembre 2012

cannelloni végé

Le plus gros défi quand on fait de la farce pour 90 cannelloni c'est de ne pas en manquer, de ne pas en faire trop quand on fait ça au feeling sans recette précise.  La dernière fois, j'en ai fait beaucoup beaucoup.  Pas eu de pif...  c'est comme ça que la recette se retrouve ici, elle me servira d'étalon pour les prochaines.

Ceci dit, des cannelloni c'est toujours très bon.  Et quand on les fait avec des pâtes fraîches c'est vraiment pas compliqué car on a pas à faire cuire les pâtes avant de les farcir.  Et puis on les prépare la veille et le jour du service hop au four pour 1 heure et bingo, on se régale.


Je mets donc les quantités pour 110 cannelloni, soit pour 35 personnes.  Vous verrez les quantités ne sont pas extravagantes, pourtant vous arriverez à nourrir toutes ces personnes! Commencer par la sauce tomates qui demande à mijoter une petite heure... pour tous ces cannelloni faire 1 recette et demie de sauce.

ma recette de base pour la sauce tomate:

1/4 tasse d'huile de canola
1 grosse boîte de tomates (105 onces ou 3 litres)
10 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
1 c. soupe d'herbes de Provence
sel, poivre, sucre (un petit peu)

faire chauffer l'huile dans un faitout, y ajouter la boîte de tomates et l'ail.  Assaisonner et laisser mijoter 1 heure.


Puis, la farce:

2 tasses quinoa cru
1 gros oignon espagnol haché
2 piments jalapeno hachés
2.5 livres d'épinards (un petit kg)
2 tasses de noix de grenoble hachés pas trop petits
4 X 250gr. ricotta (euh 1 kg, quand même!)
500 gr. tofu soyeux
100 gr. d'okara d'amandes (facultatif)
1 botte de coriandre fraîche hachée
10 feuilles de menthe fraîches hachées
sel, poivre, sauce soya

Faites cuire le quinoa.

Faites tomber l'oignon et les piments dans de l'huile. Réserver dans un gros cul de poule.  Dans la même poêle, ajouter un peu d'eau, amener à ébullition.  Faites-y tomber les épinards 2 ou 3 poignées à la fois.  Ne faites pas trop cuire, juste ramollir et transférer au fur et à mesure dans une passoire pour égoutter et couper au ciseau pour ensuite rejoindre les oignons dans le cul de poule.

Aux oignons, piments et épinards ajouter les noix, le quinoa cuit, la ricotta, le tofu, l'okara, la coriandre, la menthe, du sel, du poivre.  Goûtez, ajouter un peu de sauce soya.

Les pâtes fraîches pour faire les cannelloni ce sont les mêmes que pour les lasagnes, il vous en faut 110.

Mettre un peu de sauce tomates dans vos plats.  Faites et corder vos petits rouleaux.  Ajouter de la sauce tomate par dessus, un papier d'alu. Au four à 350F pour une petite heure.

Garder un peu de sauce tomates pour en ajouter au service... et accompagnez d'un beau bouquet de chou-fleur juste cuit 5 minutes à l'eau bouillante salée.

Mais oui, vous pouvez couper la recette en 2, même en 4!





samedi 8 décembre 2012

les muffins qui nourrissent

Voilà, c'est intégré, je ne mange plus de produits laitiers d'origine animale sauf en visite faut pas déconner. Résultat je  n'ai plus besoin de prendre d'anti-inflammatoire pour mes douleurs à la cuisse, je n'ai presque plus mal et je suis super contente, ce n'est pas trop contraignant.  Je vous en racontais un bout ici tout en vous expliquant comment faire le lait d'amandes...

Me voilà maintenant avec de l'okara, la pulpe d'amandes.  Et le désir, malgré tout, de varier mes petits déj. Vous me voyez venir: muffins.  Il me faut quand même quelque chose d'assez soutenant puisque je dine souvent vers 14h00.  J'ai trafiquée 2,3 recettes et la voilà la recette sans lait, sans beurre, sans yaourt!


ingrédients pour 12 muffins:

200 gr farine
50 gr de flocons d'avoine
60 gr de granola maison
15 gr de chia
2 c. thé poudre à pâte
2 c. thé de bicarbonate de sodium

120 gr d'okara
75 ml d'huile de canola
250 gr de compote de pommes*
75 gr. canneberges séchées
125 ml lait d'amandes
20 raisins frais coupés en 4

Pour faire ces muffins, ne sortez pas le mélangeur, pas la peine.  Un cul de poule assez grand, un bol et une cuillère de bois suffisent.

Dans votre cul de poule mélanger les ingrédients secs.  Dans le bol, les humides.  Puis versez l'humide dans le sec sans trop mélanger.  Mettre dans les moules les remplir presque complètement, saupoudrer de quelques flocons d'avoine pour faire joli.  Enfourner à 350F pour 20-25 minutes, un cure-dent en ressortira sec quand c'est prêt.

* pour la compote c'est facile:  dans un faitout je coupe des pommes en leur laissant la pelure, le coeur, tout. Je mets juste un petit petit fond d'eau et je pars ça à minimum le temps que les pommes rendent un peu d'eau et ramollissent.  J'ajoute un peu de sucre, parfois de la vanille, parfois de la cannelle, et parfois rien.  Ça cuit 30 minutes, par là.  Et je passe le tout dans ma moulinette j'aurais du la prendre en photo...vous savez c'est l'appareil en inox avec la poignée qu'on tourne et il y a une grille qui retient les pelures et le reste passe par les trous.  Comme je laisse la pelure, la compote est rose, c'est joli!


Ces muffins sont très bons, ils sont humides, bien alvéolés.  Le jour même un peu collant sur le papier, mais lendemain ils s'y détachent très bien et sont encore meilleurs!



mercredi 5 décembre 2012

le curry rogan josh de Jamie par Kim X 3

Comme c'était bon!  François l'a dit: Louise c'est le meilleur repas mangé ici! Oui, c'était bon.  En plus, c'est le genre de mix que je n'aurais pas imaginé... quand je l'ai vu chez Kim, j'étais certaine de ne pas me tromper, j'y suis allée les yeux fermés!

C'est plein de saveurs!  C'est coloré, avec différentes textures... et pas compliqué à faire.

La sauce de cari rogan josh, tout comme les papadums, je les ai trouvé dans la rangée "importations" du Super C.  Je ne sais pas chez-vous mais ici à Trois-Rivières, c'est fou tout ce qu'ils ont dans ces rayons, une caverne d'Ali Baba. Je ne suis pas trop fan des sauces en pot mais quand j'ai vu les ingrédients je n'ai pas eu peur... et pour les papadums que je ne connaissais pas c'est de la farine de riz et de pois chiche, ça ne peut pas faire de mal...  Ce qui est hyper important c'est la coriandre fraîche, ça fait toute la différence.  Et puis, c'est le bon temps pour cuisiner ça, y'a encore des courges au supermarché...


pour 20 personnes, oui au moins 20...

le curry:

3 oignons espagnols tranchés
4 courges butternuts moyennes épluchées et en dés
3 petits chou-fleurs en petits bouquets
3 petits piments forts genre jalapenos émincés sans les graines ni les membranes blanches
10 gousses d'ail râpées
1 pot de sauce cari rogan josh (tomates et cardamome)
2 boîtes de pois chiche bien rincés
+ ou - 600 ml de tomates en conserve
1 boîte de 454g de bébé épinards
2 bottes de coriandre fraîches hachée
500g de yogourt grec nature

le riz:
5 tasses de riz basmati cru
9 tasses d'eau
6 clous de girofle
sel

la salade de carottes:

10 ou 12 carottes épluchées et râpées
2 petits piments forts style jalapeno râpés
1 botte de coriandre fraîche hachée
1 morceau de gingembre (gros comme le pouce)  râpé
le zeste et le jus de 2 citrons
1/2 tasse d'amandes en bâtonnets, grillées
huile d'olives

les papadums:

2 boîtes de 10
huile de canola

ça va comme ça:

Mettre les oignons à tomber dans un grand faitout.  Cuire un peu en ajoutant un peu d'eau, puis les courges, le chou-fleur, les piments, l'ail, la sauce de cari, les pois chiches, les tomates. Faites mijoter à feu moyen en ajoutant un peu d'eau au besoin. En une demie heure c'est prêt normalement.  Quand les courges sont cuites.

Pendant ce temps, faites cuire votre riz avec les clous de girofle.

Faites la salade de carottes en mixant tous les ingrédients.  Goûtez, salez un peu.Vous pourriez la faire la veille sans problèmes, à ce moment-là attendez pour mettre le sel le jour du service pour éviter que les carottes ne rendent trop d'eau.  Y ajouter un filet d'huile d'olives.

15 minutes avant le service, goûtez, assaisonnez (sel, poivre) le curry et y ajouter les épinards, un peu à la fois pour les faire tomber, ajoutez la coriandre hachée.

Ah, les papadums.  On peut les faire à la poêle, au four ou au micro-ondes.  Nous, on a trouvé que le mieux,  c'est le micro-ondes. Une à la fois, badigeonné d'un peu d'huile puis 30 sec. c'est prêt, croustillant et tout et tout.

Au service, ajouter une belle quenelle de yaourt sur le curry.

On peut croire que c'est long à faire en voyant les ingrédients... mais pas du tout.  Le plus fastidieux c'est d'éplucher les courges; le truc: les mettre (une à une) au micro-ondes quelques minutes pour amollir la peau, après c'est facile.

Bon appétit! et merci Kim!