jeudi 23 août 2012

îles flottantes...

Merci merci toutes celles (et quelques ceux...) qui m'inspirent, me donnent des idées... comme je vous aime de pouvoir piocher dans vos blogs, de saliver devant vos photos... d'imaginer vos saveurs!

Cette recette-ci, je la tiens de Aurélie de Pause gourmande.  Je ne sais pas chez vous... mais moi, ma mère ne nous a jamais fait ça... je pense que c'est typique "français", je me trompe?

En tout cas, c'est très simple à faire, c'est léger comme tout et frais et tout et tout.  On se fait un beau petit coulis de fruits frais (et on le fait la veille, comme ça il a le temps de refroidir) et quelques heures avant le service on prépare nos îles. Bingo!  Du coulis on en fait pas mal, comme ça on l'aura pour la crème glacée ou le yaourt ou le gâteau blanc...

pour le coulis disons: 500g de bleuets, 500g de fraises et puis il y a les fraises d'automne en ce moment miam, 1/4 de tasse de sirop d'érable.  Portez à ébullition, laissez frémir quelques minutes, passer à la girafe mais juste un peu.  Laissez refroidir et mettre au frigo.

pour les îles:  prévoir 15 ou 20 g de blancs d'oeuf par personne, soit la moitié d'un blanc.  Montez-les en neige ferme, pendant ce temps porter à ébullition 250 ml de lait, 750 ml d'eau, 1/4 t. de sucre et 1c. thé de vanille.  Quand ça bout baisser le feu, et pocher les blancs en les mettant à l'aide d'une cuillère à soupe bien pleine.  Ça flotte, vous laissez 30 sec. puis vous les tournez et 30 sec. de l'autre côté. Laisser égoutter sur un papier absorbant puis déposer gentiment sur le coulis.  Saupoudrer de sucre d'érable et conserver au frigo jusqu'au service.




mercredi 22 août 2012

crevettes et salsa pour l'apéro

Une belle idée toute simple!  De la salsa maison et de bonnes crevettes, des cuillères à soupe, et une grande assiette.  Pas de pics qui trainent, pas de petits verres à laver ou pire à jeter!
La salsa, c'est pas compliqué.  Couper en très petits cubes: mangue, tomates (épépinées), concombre.  Ajouter de la lime (zeste et jus), de la coriandre fraîche, du sel, du poivre.  La coriandre, ça vous dit rien? Mettez un peu de cari. Ajoutez le sel juste avant le montage pour garder le croquant du concombre...

Décortiquer les crevettes, faites-la mariner 1hre au frigo avant de les sauter rapidement à la poêle.  J'ai pris la recette de crevettes glacées au citron et graines de pavot qui est juste ici...





dimanche 12 août 2012

clafoutis aux petits fruits

Un dessert rapide à faire!  Et puis avec tous ces petits fruits disponibles faut en profiter... Je les fait en portions individuelles dans ces belles coupelles en terre cuite que nous avons rapportées d'Espagne l'hiver dernier.
Dépendamment ce mot existe bien malgré ce qu'en pense mon "correcteur" il est d'ailleurs à la page 507 du premier tome de la septième édition du Dictionnaire de l'Académie française (1878), chez Firmin-Didot, c'est Pierre Bouillon qui le dit! 

Bref, dépendamment de la quantité de sucre, de la quantité de gras dans votre crème vous aurez un dessert plus ou moins "santé", c'est comme vous le désirez...


La recette est un résumé "maison" au feeling de 153 recettes piochées sur le net...


D'abord bien beurrer vos moules, moi j'ai 6 moules de 11 ou 12 cm (ils sont au resto...), d'ailleurs si quelqu'un en voit quelque part au Q. j'aimerais bien en avoir d'autres..., faudrait que je regarde sur ebay? et les remplir de petits fruits sans trop en mettre. C'est le temps de bleuets allons-y gaiement.



Puis, au fouet, dans l'ordre, faites votre petit mélange avec:


100 gr de farine

1 pincée de sel
4 oeufs
100 gr de sucre
200 ml de lait 3.25%
200 ml de crème 35%

Versez dans les moules par dessus les fruits, pas plein à ras bord... et si vous avez des pépites de sucre d'érable mettez-en un peu...




Et cuire à 350F pendant une petite demie-heure.  Au service, pour les gourmands, ajoutez un peu de sirop d'érable...