jeudi 31 mai 2012

tarte à la crème d'érable

tellement pas de rapport!  en fait je cuisine des asperges, de la rhubarbe... mais rien de bien nouveau!  Ça viendra, pour l'instant j'utilise l'expérience acquise... succès assuré, moins de travail de recherche et franchement, il arrive qu'on s'ennuie de nos must des saisons passées.  Sauf que j'aime bien prendre un peu de temps ici.  J'ai cette recette de tarte qui attend son heure de gloire depuis longtemps.

Vous avez un ami pour qui rien n'est jamais trop sucré?  Un vrai de vrai, le genre à mettre du sirop d'érable sur un gâteau déjà trop sucré pour vous... pour lui, il y a cette tarte!

 il vous faut:

1 abaisse de pâte brisée pour une tarte de 9"

2 1/4 t. lait
2 t. sirop d'érable
3 gros jaunes d'oeufs
1/2 t. farine
3 c. table fécule de maïs
2 ou 3 c. table de sucre d'érable granulé (genre pépites)

faire cuire à blanc la pâte à tarte pendant 15 minutes à 350F  Il faut qu'elle soit bien bien cuite car elle ne retournera pas au four...

Mélanger le lait, les jaunes d'oeufs et le sirop dans un bol.  Mélanger la farine et la fécule de maïs dans un plus grand bol et y verser 1 tasse du mélange liquide pour bien les délayer, puis ajouter le reste du liquide.

Mettre dans un chaudron et cuire à feu moyen en brassant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe bien comme une cossetarde (une petite dizaine de minutes, par là).

Mettre la crème obtenue sur la croute et au réfrigérateur pendant quelques heures.  Quand c'est bien froid, ajouter les pépites de sucre d'érable.

C'est très bon avec un peu de crème fouettée ou de crème glacée pour "couper" le sucre...
crédit recette: gato-azul.blogspot.ca   Merci!

dimanche 20 mai 2012

elles sont arrivées, les asperges!

elles sont là les bonnes asperges de St-Étienne, moi j'aime les asperges vertes et pas trop fines, et vous? et en même temps c'est VRAIMENT l'été! voyez un peu:

les fenêtres sont grandes ouvertes même s'il n'est que 9h00 du matin, on entends les petits zoiseaux, qui a dit je hais les dimanches... j'adore ce dimanche!

 Ces asperges sont bonnes et belles. De plus, on peut les préparer à l'avance et les passer au grill quelques minutes juste avant de servir.  Pas compliqué, succès assuré!

Vous aviez remarqué le pralin que j'ai utilisé pour les brochettes de porc juste ici?  Bon, la recette en faisait pas mal... voici la beauté de la chose: ça va servir!  20 minutes de gagné.


Ce que ça vous prend:

3 asperges par personne
1/2 tranche de prosciutto ou de bacon par personne
un peu de pralin , chapelure de pain
1 cure-dent par personne
huile d'olive


Avant que les invités arrivent:

Faites cuire à grande eau salée bien bouillante les asperges: 3m.30sec. ou 4. PAS PLUS!  Elles doivent impérativement être al dente, tendres et croquantes!  Refroidir à l'eau froide et éponger.

Couper les tranches de prosciutto en deux,  en mettre une moitié autour de 3 asperges, tenir avec le cure-dent, faire pareil avec le reste.

Réserver jusqu'au service.

Terminer la cuisson dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive 1 minute de chaque côté, le prociutto sera juste tendre et les asperges chaudes.  Vous pouvez aussi les passer au grill, ou au BBQ.

Mélanger un peu de chapelure avec le pralin dans une assiette, déposez-y les asperges et retournez-les pour que le pralin se mette un peu partout.
Servir.





mardi 15 mai 2012

carré aux pommes pour fille qui tourne en rond

Je l'avoue, je suis un peu en panne d'inspiration côté desserts... je me languis des fruits frais, je ne pense que tarte à la rhubarbe et amandes, panna cotta aux fraises et aux épices, crumble fraises et rhubarbe, voyez le genre.  Je ne veux pas de fruits du Mexique ou du Pérou, même pas de Californie, je veux ceux de Rollande, d'Éric, ceux de St-Thomas de Caxton, de St-Boniface... je dois attendre.  Et pondre autre chose que des gâteaux au chocolat...

Des pommes.  Pour patienter.  Avec de la crème fouettée, ça devrait aller.



J'en ai lu des recettes de carré moelleux aux pommes!  J'ai retracé un genre de saga pas trop chic sur la paternité et les droits d'auteur du "bolzano".  J'ai essayé le "vrai", le adapté, j'ai adapté moi-même... je l'ai fait cuire dans un moule en silicone, puis avec un moule en "fer" chemisé  d'un papier d'alu., puis d'un papier parchemin pour finalement apporter de la maison un moule en pirex! Que je beurre et enfarine simplement... bref, comprendre que j'ai fait plusieurs gâteaux avec plus ou moins de bonheur...

Je vous recommande cette recette-ci.  Elle contient moins de beurre que d'autres qui en rendaient un peu sur les bords lors du passage au frigo.  C'est dire.

Ça se fait en un rien de temps, surtout si, comme moi, vous avez eu ce petit appareil magique en cadeau:
Et puis, toutes les recettes utilisent "la granny" qui vient la plupart du temps d'Afrique du Sud.  Pas mal loin pour des pommes... Pour ma part, j'ai pris de la pomme du Q., et je ne me souviens plus laquelle exactement, probablement mcintosh et j'ai diminué la quantité de sucre pour compenser... ça va comme ça:

pour un moule carré en pirex de 8"x8"  (20 cm):

2 oeufs
100g de sucre
125 g de yaourt nature
70 g farine
2 c thé de poudre à pâte
1 c thé de vanille
70 g beurre
1 pincée de sel
1 c. table de rhum

6 ou 7 pommes, voir plus

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le yaourt puis la farine à laquelle vous aurez mêlé la poudre à pâte.  Ajouter le beurre, le sel, le rhum.

Parer les pommes, les tranches devront être les plus fines possible.  Si vous n'avez pas ma machine, vous pourrez les trancher vraiment minces et ce sera un peu plus long mais mieux, on a rien pour rien.

Mélanger vos pommes à la pâte avec toute la délicatesse dont vous disposez.  Vous devez mettre beaucoup de pommes, quasiment trop. Allez encore une autre.  Quelque part on dit que ce gâteau c'est un mur de pommes...

Beurrer et enfariner votre moule.  Y mettre le mélange et enfourner à 350F (180C) pour 45min. ou un peu plus.  Un pic en sort propre.

Laissez refroidir 10 min. avant de démouler avec toute la délicatesse dont....  laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et ...   avec de la chantilly c'est bien bien bon. oui.




source ultime:  www.chocolatatouslesetages.fr

dimanche 13 mai 2012

brochettes de filet de porc au "pralin de noix krispy et pimenton a la francesca"

Ce qui m'a attiré là-dedans c'est un post de "la francesca aux fourneaux" sur le pralin version salé.  Plein de promesses ce truc!  Elle utilise son pralin avec des aiguillettes de canard, j'ai pensé faire de même avec un filet de porc. Ces petites brochettes sont rien à faire si vous préparez le pralin la veille.  Parce que la viande est tranchée mince, à la façon des escalopes, elle cuit en un rien de temps et est très agréable à manger.  De plus la présentation étonne.  Assurez-vous d'avoir un bon paprika espagnol pour un goût hors du commun qui fait toute la différence...
D'abord le pralin, vous pouvez diviser les quantités en deux... moi j'aime bien en faire beaucoup, ça se conserve bien...

200gr. de noix (de grenoble ou pistaches, amandes...) concassés
2 c. thé sucre
2 blancs d'oeuf (70gr.)
1 pincée de sel


Torréfier les noix à la poêle sèche jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.  Laissez-les refroidir dans une assiette.

Battre les blancs d'oeufs avec le sel pour qu'ils moussent.  Y mélanger les noix refroidies.  Étaler sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et enfourner une heure ou un peu plus à 225F, jusqu'à ce que le mélange soit dur.  Laissez refroidir, cassez en morceaux et passez au robot pour broyer le tout pas trop fin.  Mais là, il est quand même un peu grossier, le prochain coup je le fais plus fin...



Maintenant, la viande...

"Escalopez" votre filet de porc... Avec un couteau bien aiguisé faites des tranches fines sur la longueur du filet. Si votre filet est gros de circonférence, retaillez encore pour avoir de fines tranches pas trop larges.  Puis coupez-les sur la longueur pour avoir des morceaux de 4 ou 5 pouces de long par 1 pouce de large par 1/4 de pouce d'épais, vous suivez?  Et pour les amis(es) de l'autre côté, ou pour les jeunes, ça donne:  10 ou 12 cm x 2cm x 1/2cm.  Aplatissez vos morceaux avec la lame de votre plus gros couteau et en tapant de la paume.  Paf et paf.

Faites de petits rouleaux avec chacun des morceaux et hop à la queue leu leu sur la brochette.



Une minute de chaque côté sur la plaque bien chaude.



  Maintenant passez votre brochette dans le pralin que vous avez mis sur une assiette, saupoudrez de paprika:

Vous remarquerez mon super machin pour saupoudrer ;-)  Mais vous aurez peut-être remarqué aussi ma plaque de cuisson façon bbq... ça c'est la trouvaille de l'heure au Sacristain!  Une plaque en fonte qu'on met sur un rond qui chauffe à pleine puissance, ça te fait de super belles brochettes, des légumes grillés savoureux, un bonheur!




samedi 5 mai 2012

les maquereaux de Joël en tapas

Voilà! la saison des tapas est commencées au resto!  Tous les vendredis soirs c'est "tapas, mezzés et miams". Mezzés et miams pour nommer toutes ces petites assiettes de bonnes choses qui ne sont pas inspirées de l'Espagne.  Vous verrez passer ici toute sorte de nouvelles recettes. Au menu beaucoup de poissons, de crustacés, de brochettes de viandes, des aromates, de la gourmandise... du goût et rien de compliqué ni à faire, ni à servir.  Bref, une cuisine d'été!

J'ai vu chez Joël des filets de maquereaux mi-cuits.  On y a goûté un soir avec de la verdure.  Et on a aimé, beaucoup beaucoup.


J'ai pensé tapas, yes! Et ça marche très bien avec la salade de fenouil présentée ici!  On en met un peu dans un verre, on dépose le maquereau dessus avec un peu de sauce. Beau. bon!
 Pour le maquereau c'est très simple:  Les cuire, côté peau, 2 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive chaude.
Faire des suprêmes avec un pamplemousse rose.  Réserver.

Dans un contenant pouvant contenir les filets côte à côte, mélanger un peu d'huile et de sauce soya avec le jus du pamplemousse (en tordre le coeur). Mettre les filets de maquereaux chair contre sauce (la peau en haut en bref) pour 30 minutes. C'est prêt!  Retirer les filets de la sauce.


 Monter vos assiettes en déposant les suprêmes sur le maquereau et en arrosant d'un peu de sauce.  Finir avec de la fleur de sel. Un peu.

Je récapitule les ingrédients pour les tapas:

filet de maquereau
fenouil émincé fiiiinement
coeurs d'artichaut coupés en 4
pamplemousse (suprêmes et jus)
radis émincé fiiiinement
croutons
sauce soya
huile d'olive
fleur de sel

Cette façon de cuire le maquereau est géniale.  Le poisson se révèle avec une texture un peu serrée qui rappelle les poissons fumés des fumoirs artisanaux.  Le goût est fin.  Vraiment une découverte!  Et la valeur nutritive de ce poisson est formidable, son coût est abordable.  Je pense même qu'il est un bon choix écologique...



mardi 1 mai 2012

salade de mi-saison...

ah, qu'est-ce que ça peut bien être que cette salade du mi-temps... des agrumes parce que ça sent encore quasiment l'hiver... du fenouil, des coeurs d'artichaut, des graines de citrouilles, des radis, des miettes de croûtons croustillants et du saumon.  Ça croque sous la dent et c'est bien nourrissant.  De plus c'est tout en demies teintes, c'est beau!
Cuire votre saumon (100-150 gr. par personne) au four en papillote.  Le plus important, ne pas trop faire cuire... votre saumon sera alors tendre avec un goût fin, il peut même être encore un peu cru dans la partie la plus épaisse... mettre le saumon sur une feuille de papier alu., un filet d'huile d'olive, sel, poivre.  À 350F pour 20 minutes.

À la mandoline, ou au couteau émincer finement le bulbe de fenouil.  Faites des suprêmes avec un beau pamplemousse rose ou rouge. Égouttez une boîte de coeurs ou de fonds d'artichaut. Émincez quelques radis et faites une petite salsa  avec ces 4 ingrédients.

À la poêle faites griller des graines de citrouilles.

Dans un bol, mélanger de la mie de pain (genre baguette de la veille en morceaux déchirés à la main) avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre.  Étalez les miettes sur une tôle à biscuit et mettre au four une 15zaine de minutes à 350F.

Mettre le mesclun dans une belle assiette creuse et composer votre salade en y déposant la salsa, le pavé de saumon.  Saupoudrer de croûtons, de graines de citrouilles.  Complétez avec quelques feuilles de basilic frais.

Comme vinaigrette: 1/3 vinaigre de cidre, 2/3 huile d'olive.  Sel, poivre.