jeudi 29 décembre 2011

chose promise chose due!

la recette DU fondant au chocolat!  Le fondant qu'on fait et qu'on refait!  Un de nos classiques.  La recette a été piquée il y a plusieurs années chez Josée Di Stasio.  C'est ma soeur Lucie qui l'avait repérée, on avait goûté, senti qu'il y avait un bon potentiel, on s'était pas trompé!

Et là, incompréhension chez nos clients... j'ai cherché la recette du fondant sur le blog, j'ai pas trouvé... comment elle n'est pas sur le blog!!!!  pas assez de look...

Mais là, je suis sympa, c'est encore quasiment Noël, je vous la donne!  Pour toi Guylaine! et pour tous les autres!

pour 20 fondants, la recette se divise très bien en 2:

10 oeufs
10 jaunes d'oeufs
1 t. de sucre
1 lb de beurre
440 gr. de chocolat noir de très bonne qualité pour avoir de très bons fondants...
2/3 t. de farine

Battre les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange palisse et devienne épais.

Pendant ce temps mettre au micro-ondes la livre de beurre et le chocolat 1min.30sec. ou + le temps que ça fonde.  Attention de trop faire chauffer, brasser à mi-cuisson.

Intégrer le chocolat et le beurre au mélange d'oeufs et de sucre, à petite vitesse.

Tamiser là-dessus la farine et intégrer-la à la maryse... ou spatule.

Mettre dans vos petts contenants.

Réfrigérer quelques heures.

Cuire au four très chaud, 450F, pendant 7 à 8 minutes.

Au moment de servir passer individuellement au micro-ondes pendant 25 sec. ou jusqu'à ce que le centre gonfle un peu.

Dieu que c'est bon!



Cette recette est mise en ligne du terminal 2F de l'aéroport Charles de Gaule France!  C'est pas beau la technologie!!!!  On attend notre correspondance pour Nice... apparemment il fait 12C là-bas, oh yé!

mercredi 28 décembre 2011

brochettes de boeuf à l'orange

Voici notre recette favorite quand vient le temps de servir des petites brochettes de boeuf.  On a commencé à faire cette recette dans le cadre de nos soirées "tapas et mezzé".  Et après en avoir essayé plusieurs autres... c'est cela qui revient toujours!

On peut très bien en faire un plat principal, ou comme ici, un élément dans un ensemble de bouchées pour un "cocktail dinatoire", ou à l'apéro.

J'ai pris la recette sur le blog de Josée, au plaisir de bien manger.

ingrédients pour 24 bouchées ou entre 4 et 6 portions repas.

500 gr. de contre-filet de boeuf coupé en morceaux
1 orange, zeste et jus
1 gousse d'ail hachée
1 c. thé d'huile de sésame
1 c. thé de miel
1 c. thé de sel
poivre
piment fort
1 t. coriandre fraîche

Pour faire la marinade mélanger tous les ingrédients sauf le boeuf et la coriandre.  Vous pouvez faire votre marinade la veille ou 2 jours avant.  Faire mariner votre viande pendant au moins 1 heure, au plus 3 heures.  Au delà la viande deviendra trop imbibée, les fibres seront comme huileuses, moins bon.

L'été faites cuire vos brochettes au bbq.  L'hiver, je fais revenir rapidement les cubes à la poêle, pas trop à la fois et dans un corps gras très chaud pour juste les saisir.  Le contre-filet est tellement tendre, ces brochettes ne doivent pas être trop cuites, sacrilège!  Enfilez-les ensuite sur vos pics.

Si vous avez déjà une petite mayonnaise maison ajoutez-y un peu de zeste et de jus d'orange, un peu de graines de sésame.  En mettre un ruban sur l'assiette de service et déposer vos brochettes là dessus.  Miam.

Pas de mayo maison?  Abandonner l'idée.  Faites une montagne de coriandre fraîche, arrosez-la d'un peu de jus de brochettes (ce serait dommage de ne pas récupérer ce beau jus dans le fond de l'assiette où vos brochettes attendent...), zester une orange la-dessus, quelques gouttes d'huile de sésame, des graines de sésame noires... et montez votre tipi de brochettes par dessus.

C'est bon chaud c'est bon tiède c'est bien bon!

dimanche 25 décembre 2011

en cuisine avec Alain Passard


Et si, au détour de votre magasinage post Noël, si si, on en est déjà là, vous voyez ceci:

n'hésitez pas, c'est génial!  Si de plus, vous aimez faire des bouquets de couleurs avec vos ingrédients avant de les cuisiner,  je pense ici, en particulier à Lou ;-)  si vous êtes intrigués par la cuisine ou les cuisines des "grands"... si vous aimez cultiver vos légumes etc. Et c'est fait avec finesse et une bonne dose d'humour.  Parfait pour les passionnés que nous sommes!

un ceviche c'est vite fait!


le plus long c'est d'égrainer la pomme grenade... mais vous savez quoi?  Ça se fait très bien quelques jours à l'avance.  Dans un plat de plastique au frigo, ça ne bouge pas pendant 1 semaine!

ingrédients:


pensez en nombre de personnes... disons 5 personnes, 4 petits pétoncles par personnes = 20 pétoncles.

prendre de petits pétoncles parce que 1: c'est moins cher, 2: comme on les coupe ce serait dommage de couper des beaux gros pétoncles qui coûtent cher, 3: bref c'est plus économique.

quelqu'un m'a raconté qu'un gros pétoncle peut avoir 20 ans de vie de pétoncle...


  • petits pétoncles coupés en 2 (juste un peu plus gros qu'un grain de pomme grenade)
  • poivron vert en petits dés (en gros la moitié ou le tiers de votre quantité de pétoncles)
  • pomme grenade (le quart de la quantité de pétoncles)
  • coriandre fraîche (essentiel)
  • citron vert (re-essentiel, le jaune c'est pas pareil...)
  • sel
  • poivre fraîchement moulu
  • piment d'Espelette ou Coréen
  • huile d'olive
Un truc: détaillez vos pétoncles pendant qu'ils sont encore congelés, ça se fera tout seul.  Puis laissez dégeler pour ensuite enlever le petit bout dur, le truc filandreux qui retient la bête à la coquille dans la vie du pétoncle.  Épongez bien et réservez au frigo le temps de préparer le poivron, la pomme grenade et la coriandre ciselée.

2 ou 3 heures avant le service, mettre dans un bol les pétoncles, le poivron, la grenade et la coriandre.  Arrosez de jus de lime, juste assez pour bien mouiller tout ça.  Assaisonnez de sel, poivre, piment d'Espelette.  Ajoutez un trait, juste un peu, pas beaucoup vraiment, d'huile d'olive.  Mélangez bien.  Remettre au frigo.  Sortir 10 minutes avant de servir.  Et ça, c'est du soleil!



samedi 24 décembre 2011

J.N.!

Juste un clin d'oeil! JOYEUX NOËL!

Ici Noël rime avec vacances... waouh!!!!  Grandes vacances: 2 mois de promenades en France et en Espagne!  Départ le 29 décembre....

Mais avant le départ quelques photos, quelques recettes...  à tout de suite!

lundi 19 décembre 2011

un autre classique: le boeuf carottes!

On aime bien manger "différent" évidemment! Mais mais mais... les recettes qui sont devenues des classiques ne le sont pas devenues pour rien!  et quand c'est bien fait, c'est archi bon, tout le temps, c'est comme ça.  Le plus beau dans tout ça c'est qu'il y en a pas mal des classiques et que si on alterne avec des trucs plus actuels on se retrouve avec des menus bien variés.  En ce qui me concerne je n'avais jamais mangé de boeuf carottes!  Je connaissais le nom étant donné ma grande culture littéraire, hum hum!  Bref, on cherchait quelque chose qu'on avait jamais fait mais qui était un classique et le boeuf carottes c'est imposé.  Pas déçue, super bon.  Ces temps-ci on utilise du "haut de ronde" de boeuf lorsqu'on fait des mijotés.  La viande est goûteuse et tendre.  Elle n'est pas grasse et elle est facile à couper en beaux gros morceaux.


pour 15 personnes:

2.5 kg de boeuf coupé en 15 beaux morceaux
farine
sel et poivre
huile de canola
3 ou 4 gousses d'ail hachées
3 ou 4 oignons hachés
2 carottes en gros morceaux
gingembre frais ( comme une grosse noix de grenoble) en tranches minces
1 c. soupe d'herbes de Provence
750 ml de vin rouge
3 t. bouillon de boeuf
des carottes, au moins 2 beaux morceaux par personnes...

Faites un petit mélange de farine, sel et poivre.  Passez vos cubes dans ce mélange puis faites-les revenir , quelques morceaux à la fois, dans l'huile dans un grand faitout.  Réservez

Faites tomber dans le même faitout (ajoutez un peu d'huile au besoin) les oignons et l'ail.  Ajoutez le gingembre, les herbes, les 2 carottes en gros morceaux.

Remettre votre boeuf dans le faitout et ajoutez le vin et le bouillon.  Portez à ébullition et faites mijoter doucement quelques heures, jusqu'à ce que le boeuf soit bien tendre.

Quand vous sentez qui ça y est presque ajoutez les carottes épluchées et détaillées en gros morceaux.   Cuire encore une petite demie heure.  Pendant ce temps arrangez du brocoli, du chou-fleur, des pommes de terre.  Ces légumes juste cuits à l'eau salée et trempés dans le bouillon c'est trop bon!

J'ai adapté la recette de boeuf carotte de Doria que vous pouvez retrouver ici!  Merci Doria!

dimanche 18 décembre 2011

pâté chinois végé du vendredi

Vous le savez peut-être, à force, le vendredi c'est végé au resto.  Eh, qu'on se creuse les méninges... je n'aime pas servir 2 fois la même chose.  La liste de mes plats végé s'allonge s'allonge.  J'avais retenu du blog de Lou son pâté chinois différent, puis je suis allé chez Josée Di Stasio voir ce qu'il y avait dans la même veine, eh ben, vous savez quoi? on s'est régalé!!!!
Je vous donne l'idée générale de la chose... Les quantités n'ont pas été notées mais ce n'est pas vraiment grave, on y va à l'oeil et au goût, c'est pas de la pâtisserie quoi!

Pour les ingrédients:

Déjà pour l'étage "viande":


oignons et céleris hachés
sel, poivre, herbes de provence
piment fort séché ou tabasco ou poudre de chili
en quantités égales: fèves rouges, fèves noires en boîtes bien rincées, riz cuit.

faites revenir oignons et céleris dans un peu d'huile, ajoutez les assaisonnements.  Quand les oignons sont translucides et les céleris cuits, les mélanger aux fèves et au riz.  Goûtez. Ça doit être un peu piquant, c'est ça qui est bon...

L'étage purée:

en quantités presque égales: courge butternut, patates douces (un peu plus) et pommes de terre (un peu moins)
sel, poivre, garam masala
beurre

Éplucher les légumes et faites-les cuire une petite demie-heure dans de l'eau bouillante salée.
Faire la purée avec un pilon à patates en ajoutant du beurre, du sel, du poivre et les épices indiennes.
Si la purée semble trop dure, ajoutez un peu de lait.
Goûtez, on doit bien sentir les épices indiennes.

L'entre deux:


Mélanger 1 part de maïs en crème pour 2 parts de maïs en grains.

Montage:


Bien presser au fond de votre moule le mélange de fèves et de riz.  Ajouter en une épaisseur le mélange de maïs.  Terminer avec la purée.

Faire cuire une bonne demie-heure à 350F.

Vous pouvez préparer le mélange de fèves la veille pour le lendemain sans problème.  Et même tout le plat.  Prévoyez alors un peu plus de temps au four pour que ça soit bien bien chaud.  Le mélange fera des petits bouillons tout le tour du plat.

Sortir le plat du four et laissez reposer 10 minutes avant de couper pour servir.

Ce qui est particulièrement bon là-dedans c'est le mix épicé du mélange de fèves et le petit côté indien de la purée.  Vraiment bon!

mercredi 14 décembre 2011

de la grande visite et des boulettes!

On a eu le bonheur d'accueillir Josée Di Stasio au resto la semaine dernière!  Elle était de passage à Trois-Rivières pour y présenter son livre et on lui a recommandé Le Sacristain pour son repas du midi.  C'est moi qui ai pris la réservation (pour 13h00, et il était 12h15... une table était sur le point de se libérer, je peux vous dire que j'ai volé pour mettre la réservation sur la table! et qu'avec des papillons dans l'estomac j'ai avertis mes collègues). Et qu'on était fiers! Il faut dire qu'il y en a beaucoup "du Josée Di Stasio" dans le menu du resto et dans notre façon de faire. Josée, tout comme Daniel Pinard m'ont beaucoup inspirée et je cuisine souvent à me référant à eux.  Plusieurs plats du menu régulier sont tirés de leurs livres, ou émissions télé.

 Mais... je n'ai pas pu concocter un menu dont je serais (encore plus) fière... elle a mangé du normal!   Et c'était des boulettes!  Des boulettes tunisiennes inventées servies sur une sauce tomates-aubergines avec une petite semoule aux légumes en petits morceaux comme la fait mon amie Brunell.  C'est comme ça!

pour 20 personnes, soit 60 boulettes grosses comme une balle de ping pong:

1kg de veau haché maigre
1.5 kg de porc haché
3 gros oignons râpés
1 c. thé sel
4 grosses pommes de terre râpées
1/2 baguette de pain dur, en petit morceaux trempée dans de l'eau
4 oeufs + 2 ou 3 autres
2 tomates en petits morceaux
4 gousses d'ail râpées
2 belles poignées de persil plat haché
sel, poivre, coriandre en poudre
farine
chapelure
huile de canola

Mélanger intimement les 2 viandes dans un grand saladier.

Frotter les oignons avec le sel et les mettre à égoutter dans une passoire.

Battre les 4 oeufs rapidement, les mélanger avec les petits morceaux de tomates, l'ail, le persil.  Ajouter le sel, poivre et la poudre de coriandre.

Essorer le pain, le mélanger avec les pommes de terre et ajouter au mélange d'oeufs.

Rincer les oignons, bien les égoutter.

Réunir le mélange de viandes et le mélange oeufs-pommes de terre.  Bien amalgamer tout ça.  Ici, c'est Michel qui goûte le mélange à boulettes pour savoir s'il y a assez d'épices...

Comment vous sentez votre mélange?  Faudrait ajouter un peu plus de mouillé, de sec?  Un oeuf de plus, un peu de chapelure?

Façonner vos boulettes. C'est long... c'est qu'il y en a beaucoup, c'est vrai....

Pour les faire cuire:

Passez-les d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf, et dans la chapelure.  Mettre l'huile à chauffer et faire dorer vos boulettes sur toutes les faces.

Ces boulettes sont excellentes chaudes, ou tièdes ou même froides à l'apéro avec une petite mayonnaise maison un peu piquante.  Elles se réchauffent bien au micro-ondes.

Ah oui!  Parfaites ces boulettes! elle a dit Josée Di Stasio.  Quand même!

dimanche 11 décembre 2011

croquettes de quinoa

Je vous ai déjà présenté mes pâtes au chou-fleur... rapides à faire, bonnes, belles et tout et tout.  Il me fallait trouver un petit quelque chose à servir avec... un petit quelque chose sans viande, c'était pour un vendredi et le vendredi c'est végé, c'est comme ça.  J'ai trouvé mon bonheur sur le net.  Ah, comment on faisait avant?  Ce sont les croquettes de quinoa au chèvre frais du blog "les 5 sens".  J'ai modifié légèrement la recette et ajusté les quantités.

pour 24 croquettes:

1 t. de quinoa cru
7 oeufs
1 oignon haché finement
60 gr. parmesan râpé
6 oignons verts (ou échalotes au Qc)
2 grosses poignées de persil haché
muscade, sel, poivre
140 gr. chèvre frais
175 gr. chapelure
huile de canola

Faire cuire le quinoa.

Battre les oeufs avec l'oignon, ajouter le parmesan, les oignons verts, le persil, la muscade, le sel et le poivre.

Ajoutez le quinoa cuit, le chèvre. Bien mélanger,  Ajoutez la chapelure, mélangez et attendre quelques minutes qu'elle absorbe l'humidité du mélange.  En ajouter au besoin.

Façonner vos croquettes en huilant vos mains parce que ça colle sinon.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive parce que ça colle en cuisant sinon. Je radotte, c'est fait exprès.

Déposer vos croquettes dans l'huile chaude et faire cuire à feu moyen, à couvert pendant 7 à 10 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient dorées) d'un côté, puis de l'autre.  Déposer les croquettes cuites sur un papier absorbant.

Que dire d'autre... elles sont délicieuses, ont une belle texture (c'est la faute au quinoa), sont une belle source de protéines (le quinoa, encore),  se congèlent très bien, sont bonnes froides ou chaudes.  Super bonnes avec des légumes en ratatouille, une salade en pique-nique...






mardi 6 décembre 2011

poulet cajun ou jambalaya!

Jambalaya! y'a comme un p'tit déhanchement là-dedans!  Ça sonne soleil, épices, couleurs, non?
Du poulet, du chorizo, des crevettes, des tomates, céleris, oignons et poivrons!  Plein de parfums, de saveurs... et du riz nature pour mettre les papilles à off entre les bouchées!

Donc, pour 20 personnes:

2.5 kg de cubes de poulet
sel, poivre, piment de cayenne
huile de canola
3 oignons hachés
9 branches de céleris hachées
2 ou 3 poivrons rouges en lanières
2 ou 3 poivrons verts en lanières
1 chorizo bien fort en tranches minces (pour avoir 20 ou 30 tranches)
5 ou 6 feuilles de laurier, du thym, des herbes de Provence...
10 gousses d'ail
2 ou 3 piments forts (frais ou secs)épépinés, les membranes enlevées et hachés
3 boîtes de tomates entières pelées
du bouillon de poulet... 1 litre ou plus... ou moins
40 ou 60 crevettes selon la grosseur
riz
haricots

Assaisonnez de sel, poivre et piment de cayenne et faire sauter vos cubes de poulet dans l'huile pour les colorer sans plus.  Ne surchargez pas votre marmite... allez-y en 4 ou 5 fois.  Réservez.

Dans la même marmite attendrir les oignons, puis les céleris, les poivrons... ajoutez le chorizo, les herbes, ça sent bon, on est bien dans une cuisine quand même... l'ail, hum, ça sent encore meilleur, qu'est-ce qu'on est bien, en plus il fait chaud.... ajoutez les piments, ouf, ça sera pas un peu fort ce plat?

Bon, les tomates (coupées au couteau dans la boîte, vous voyez? un grand couteau à la verticale et que je te coupe ces tomates-là, rapide hein!)

Remettre les cubes de poulet dans la marmite, ajoutez du bouillon pour arriver au 2/3 du mélange, laissez mijotez doucement une petite demie-heure.

Faire cuire le riz.

Juste avant de servir sautez les crevettes.  Cuire les haricots 4 minutes à l'eau bouillante salée.

dimanche 4 décembre 2011

lasagnes végé

Parce que c'est mieux pour la planète et pour notre santé, parce que ça nous force à inventer... ou à sortir de notre "zone de confort", toute les raisons sont bonnes pour manger végétarien souvent.

Depuis toujours je fais des lasagnes épinards, fromage cottage et sauce tomate qui sont très bonnes... est-ce l'influence de tous ces régimes-minceur à base protéines? Sais pas mais j'ai eu envie d'en ajouter des protéines... bonne idée! avec des fèves de soya et du quinoa.

Je vous mets les quantités pour 30 personnes, la recette se divise très bien en 2 pour une belle tablée de 12 ou 15 personnes.  Ce plat est parfait pour recevoir une belle gang de gourmands.

 Pensez à faire tremper les fèves de soya la veille et prévoyez les faire cuire une ou deux petites heures avant le montage du plat. C'est pas mal de planification mais ces fèves apportent vraiment une belle texture au plat.  Pendant la cuisson des fèves faites votre sauce tomate.  Elle mijotera pendant la préparation des autres ingrédients...

Et puis faites donc votre lasagne la veille ou 2 jours avant... ainsi vous pourrez vous amuser avec la visite pendant qu'elle réchauffe tout doucement au four.


ingrédients (30 pers.)


  • 2 t. fèves soya crues
  • 2 t. quinoa cru
  • 4 grosses boîtes d'épinards ( en gros 4 lbs ou 2 kg par là)
  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1/4 t. sauce soya
  • 6 gros contenants de fromage cottage (6 X 500gr.)
  • 2 l. de sauce tomate
  • 3 t. d'emmenthal ou de gruyère rapé
  • 50 rectangles de pâtes fraîches à lasagne

La veille faites tremper dans beaucoup d'eau les fèves de soya.

Faites cuire les fèves soya dans beaucoup d'eau.  Amenez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faites votre sauce tomate. Comme ici par exemple.

Bien rincer et faire cuire le quinoa. Faire bouillir 4 tasses d'eau salée, ajouter le quinoa, baisser le feu à minimum et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Attendrir les oignons et ensuite l'ail dans un peu d'huile neutre. Réserver.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d'eau et faites tomber les épinards.  Il ne faut pas les laisser cuire trop trop.  Juste les amollir.  Vous en mettez 3 belles poignées, brassez un peu, réserver.  Recommencez jusqu'à épuisement... des épinards.

Bon, les épinards sont cuits... coupez-les grossièrement aux ciseaux et ajoutez-les aux oignons.  Salez, poivrez.

Égouttez les fèves soya. Les mélanger avec le quinoa, assaisonner avec la sauce soya.

Le gros du travail est fait. Maintenant le montage.

Mettre un peu de sauce tomate dans le fond de votre plat. Mettre une couche de lasagne à touche-touche. Une couche du mélange quinoa-soya.  Une couche d'épinards.  Une couche de fromage cottage.  Un peu de sauce tomate. Une couche de lasagne. Et ainsi de suite.  Terminer avec une couche de pâtes.  Et saupoudrer de fromage râpé.

Ouf.

Un papier d'alu là-dessus.  Hop au four 1hre, à peu près. À 350F.

Retirer le papier d'alu.  Faire gratiner. Sortir du four, remettre le papier d'alu.  Patientez 15 minutes.  Coupez, servez.

Je sais pas vous, mais moi je ne sais jamais quoi servir en accompagnement des lasagnes... et je trouve que c'est tristounet seules dans l'assiette.  Je vous propose mes carottes et courges à l'orange du billet précédent...  Le petit goût de l'orange s'accorde très bien avec la tomate de la lasagne.

dimanche 27 novembre 2011

courges et carottes à l'orange

Une idée fantastique piquée sur le blog "du sel et du miel"? Ben non, il semble après recherches que ce ne soit pas là...???  Comme je l'avais gardée dans ma tête celle-là (et pas sur le bureau), bien difficile de retrouver la source.  En tout cas, j'ai ajouté des carottes à l'originale, sinon c'est pareil... dans ma tête. Et c'est bon.  C'est hyper simple à faire, ça sait attendre au four, je pense même que ce serait bon avec de la dinde... je dis ça comme ça.
Tapisser une grande tole à pâtisserie de papier d'alu.  Là-dessus, courges poivrées en quartiers, bâtonnets de carottes, quartiers d'oignons et morceaux d'orange.  Pour les quantités?

 Un quartier de courge, 2 ou 3 bâtons de carottes, un quartier d'oignon, un morceau d'orange par personne.


Arrosez d'un filet d'huile d'olive, zestez et pressez une orange là-dessus. Salez de gros sel.  Du poivre. Un peu de sucre.  Du romarin en feuilles (frais ou sec), un peu de piment d'Espelette.

Au four à 350F pour 45 min.  Arroser de jus de cuisson 2 ou 3 fois pendant la cuisson, à la fin surtout.  C'est prêt quand les courges sont bien moelleuses, les oignons sont bien confits et le bout des carottes trop cuits.

On a mangé ça avec une lasagne végé dont la recette suivra incessamment sous-peu!

Je l'ai retrouvé!  C'est sur le blog de "Si bon"!

mardi 22 novembre 2011

poulet cacciatore

Une belle recette de poulet bien goûteux, simple et assez rapide à faire.  On la fait la veille pour le lendemain, c'est encore meilleur!


ingrédients (pour 20 personnes)

2.5 kg de poitrine de poulet désossé et en cubes pas trop petits
huile de canola
sel et poivre
2 gros oignons hachés
4 poivrons rouges en lanières
2 poivrons verts en lanières
6 gousses d'ail hachées
2 c. table d'herbes de Provence
4 boîtes de champignons de paris, frais, en quartiers ( soit 4X227 g)
2 t. vin blanc
3 boîtes (de 28oz ou 796ml ch.) tomates en boîtes

préparation


Dans un grand faitout faire dorer les cubes de poulet dans l'huile. Saler, poivrer, réserver.

Faire tomber les oignons dans le même faitout, ajoutez un peu d'huile si nécessaire.

Ajoutez les poivrons, l'ail, les herbes.  Cuire quelques minutes.  Ajoutez les champignons.  Cuire encore un peu.

Déglacer avec le vin blanc et laissez réduire un peu.

Ajoutez les tomates.  Portez à ébullition.

Ajoutez le poulet et faites cuire doucement 30 minutes.

Ajustez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre.  Et là, réalisez que ça ressemble drôlement à un poulet chasseur... allez sur internet... découvrez que cacciatore=chasseur en italien!  Et ben, dire que j'avais une belle recette de poulet chasseur dans mes classiques, ça change!

samedi 19 novembre 2011

gâteau au fromage au caramel salé

C'est ma fête aujourd'hui!!!!  et si j'avais un gâteau à me faire c'est celui-ci que je ferais:
Ce gâteau au fromage est juste parfait.  La texture est douce, fondante, crémeuse...et ce caramel qui vient sucrer et parfumer cette gâterie, waouh!

Il y a à peu près un an j'avais émis le souhait de devenir la reine du gâteau au fromage, et bien, je crois que ça peut se faire avec celui-là! Fière? Oui!

Ce qui ne gâche rien, ce gâteau est vraiment simple à faire.  Il ne demande qu'un peu de planification.  Faites-le la veille pour le lendemain, il sera meilleur.  Et sortez tous vos ingrédients quelques heures à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.  Sinon, il se fait tout seul et pas besoin de chemiser le moule (surtout, pas besoin de se battre avec le papier au démoulage...)  Il est très facile à couper au service, bref vous l'avez compris c'est 100% du bonheur!

Pour un moule à charnière de 8"ou 9" qui vous fera 10 portions:

ingrédients pour la croute:

175 g de brisures de biscuits oréo
70 g de beurre fondu

ingrédients (à temp. ambiante) pour le gâteau:


750g fromage philadelphia
150g sucre
3 oeufs + 2 jaunes
125 ml de crème 35%


Préchauffez votre four à 350F.
Dans un petit bol mélangez les brisures de biscuits avec le beurre fondu.  Foncez votre moule en remontant le mélange sur les bords.  Pressez bien. Cuire 10 minutes.

Avec un mélangeur sur socle mélanger le fromage et le sucre.  Mélangez bien en raclant le bord du bol à 2 ou 3 reprises puis ajoutez les oeufs un à un, puis la crème.  Ici ne mélangez que ce qu'il faut sans plus.

Versez le mélange sur la croute déjà cuite.  Enfournez en baissant la température du four à 250F. Installez un contenant d'eau bien chaude sur la grille à côté de votre gâteau.

L'humidité ainsi produite combinée à la faible temp. du four permettra à votre gâteau d'avoir cette texture crémeuse si formidable.

Cuire ainsi pendant une heure. Le gâteau devrait être encore un peu tremblotant au centre.

 Puis fermez la temp. du four et laissez le gâteau dans le four pour encore une petite heure la porte du four entrouverte (avec une cuillère de bois).  À l'occasion jetez un coup d'oeil à votre petite merveille en devenir.

Sitôt qu'une faille semble vouloir se dessiner à la surface, sortez le gâteau et passez un couteau tout le tour pour le décoller du moule. En refroidissant le gâteau se rétracte. Il se fendra s'il est encore bien attaché aux bords du moule.

Laissez encore refroidir au comptoir avant de le mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Maintenant le caramel:


3/4 t. -1c.thé de sucre
1 c. thé sirop de maïs clair
2 c. table d'eau
3/4 t. crème 35%
20 gr. beurre
une pincée de gros sel

Sans brasser, à feu doux faites fondre le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, chauffer la crème au micro-ondes jusqu'à petit frémissement.

Le sucre est fondu, ça va, montez le feu.  Ça bout, c'est bon.  Ne brassez pas, laissez le sucre se colorer, restez là tout près.

 Lorsque la couleur est belle ajoutez en brassant bien bien le beurre puis la crème chaude et le sel, brassez brassez.  Attention c'est chaud.  Surtout ne goûtez pas!  Résistez à mettre cette cuillère brûlante entre vos lèvres!

Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre dans un contenant à vinaigrette pour faire de jolis motifs sur votre gâteau demain.

Démoulez le gâteau.  Faites d'abord des lignes dans un sens, puis dans l'autre... terminez en faisant le tour, remplissez quelques carrés, trouvez ça beau... arrêtez avant d'en faire trop.  C'est super, y'a encore du caramel, c'est si bon sur des tartines le matin!

Du caramel à l'érable, ça existe?  Ouhhh, faut que j'en fasse un autre, faut que j'essaie ça!







jeudi 10 novembre 2011

boulettes de porc aigres-douces

Il y a quelque chose qui nous ramène à l'enfance dans les boulettes non?  C'est peut-être parce que c'est facile à manger?  En tout cas, une assiette avec des boulettes c'est un peu la fête!   Pas le gros truc, juste un beau clin d'oeil de semaine.  Des boulettes roulées à la main, avec de la bonne viande de qualité, des boulettes ni grosses ni petites.  Et de la sauce.  Une purée de pommes de terre ou des pâtes.

Et avec le porc, la valeur sure, l'aigre-doux.
Cette recette vient de chez Ricardo, je l'ai adapté pour une vingtaine de personnes en augmentant les quantités et en modifiant la marche à suivre...

pour les boulettes:
  • 2.5 kg porc haché
  • 1 2/3 t. chapelure
  • 5 oeufs
  • 75 ml sauce soya
pour la sauce:
  • 5 prune dénoyautées et coupées en morceaux
  • 3 tasse d'eau
  • 1 t. sucre
  • 4 c. soupe de vinaigre de riz
  • 5 c. soupe (un gros morceau) racine de gingembre râpé
  • 8 gousses d'ail râpées
pour la suite:
  • huile de canola
  • 6 carottes tranchées finement et coupées en biseau
  • 6 courgettes en fines tranches
  • 3 oignons émincés finement

  1. les boulettes:  mélangez tous les ingrédients et façonnez vos boulettes avec une bonne cuillerée à table du mélange.  Normalement vous aurez un peu plus de 100 boulettes.
  2. la sauce:  dans une casserole portez tous les ingrédients pour faire la sauce.  Elle mijotera une petite demie-heure, le temps que les prunes se compotent et que la sauce devienne tout juste sirupeuse. 
  3. pendant ce temps, chauffez l'huile de canola et faites revenir vos boulettes ( en 3 fois) dans une poêle, juste pour les colorer et les raffermir. 
  4. Votre sauce est à point et les boulettes sont semi-cuites.
  5. Mettre (en 2 ou 3 fois) les boulettes dans la sauce qui bouillonne pour en terminer la cuisson ( une petite dizaine de minutes).
  6. Réservez vos boulettes cuites.
  7. Ajoutez les carottes et les oignons à la sauce, donnez un bouillon et cuire 3-4 minutes.
  8. Ajoutez les courgettes, cuire 3-4 minutes.
  9. Remettre les boulettes dans la sauce, gardez au chaud sans continuer la cuisson jusqu'au moment de servir.

jeudi 3 novembre 2011

et allez un sucré salé... un autre!

c'est vrai que le porc se prête bien à une petite combinaison sucrée-salée.  Là, c'est avec des pommes et des canneberges.  Oui, ça sent la neige! pourtant non, on a un temps exceptionnellement doux, on a eu des journées de soleil et tout et tout.  Bref, rien à voir... pourtant pourtant 'y a des canneberges fraîches au super marché et on a envie de quelque chose de nouveau, on a des cubes de porc de notre producteur favori, la recette est choisie et c'est bon!


mijoté de porc aux canneberges, aux pommes et aux champignons, pour 20 personnes

huile de canola et beurre
2.5 kg de porc en cubes
3 oignons pas trop petits hachés pas trop fins
6 carottes en morceaux
2 pommes épluchées et en morceaux
3 gousses d'ail hachées
1 c. table d'herbes de Provence
3-4 c. table de farine
sel et poivre
+ou-1 litre bouillon de poulet

3 casseaux de champignons essuyés et entiers si petits sinon....
4 t. de canneberges fraîches
4 pommes épluchées et en quartiers

Faites revenir vos cubes de porc dans l'huile et le beurre.  Réservez
Dans le même chaudron faites tomber les oignons, ajoutez les carottes, les pommes, l'ail, les herbes.
Remettre les cubes de porc et singer avec la farine.
Mettre le bouillon de poulet, bien remuer pour amalgamer tout ça. Saler-poivrer.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant une petite heure.

Si vous êtes du genre prévoyant(e), arrêtez tout, mettre au frigo et continuer demain une petite demie-heure avant le service.  Ainsi vous pourrez même dégraisser (le cas échéant).  Et être détendu(e) avec la visite...

Puis, ajoutez les champipis, les pommes, les canneberges.  Donner un petit bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 15 ou 20 minutes.

Les canneberges donnent un goût acidulé au bouillon, c'est bon!  Les champignons vont prendre aussi ce goût, on dirait presqu'il y a du vin blanc dans la recette.  Les pommes viennent équilibrer avec le côté sucré mais pas trop.

Servir avec du riz nature et des petits légumes encore un peu croquants... Qui a dit que les canneberges c'est juste à Noël?






mercredi 2 novembre 2011

comme ils sont beaux ces biscuits!


Beaux et bons!


La recette je l'ai piquée chez Isa. Ces biscuits sont délicieux.  Ils se font facilement et cuisent bien.  Une curiosité m'a attirée, on les fait avec du beurre fondu et cuit jusqu'à noisette.  Première fois que je vois ça dans une recette de biscuits!  La prochaine fois j'intégrerai des noix de grenoble, les noix dans les biscuits c'est ce que je préfère! Alors voici des biscuits au beurre noisette, aux épices, au caramel et au chocolat.  Rien que ça!

Pour 75 biscuits, oui c'est beaucoup, vous pouvez faire une demie recette...

1 livre de beurre

1 1/2 t. sucre (300gr.)
1 1/2 t. cassonade (300gr.)
4 oeufs
20 ml extrait de vanille

5 t. farine (750gr.)
2 c. thé bicarbonate de soude
1/2 c. thé sel
1/2 c. thé cannelle
2 pincées de piment de la jamaïque 
2 pincées de muscade râpée
2 pincées de clou de girofle moulu
1 t. de pépites de caramel (150gr.)
2 t. de chocolat noir grossièrement haché (300gr.)
1 t. de noix de grenoble

faire fondre le beurre et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il se teinte d'une belle couleur noisette.  Attention, ne le faites pas brûler.

Avec le fouet plat, dans le bol de votre mélangeur mélangez les sucres, ajoutez le beurre noisette, fouettez bien et ajoutez les oeufs un à un puis la vanille.

Combinez la farine avec les autres ingrédients et ajoutez à votre premier mélange.  Battre à petite vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Chemiser vos plaques à pâtisserie de papier parchemin.  À l'aide d'une cuillère faire des boules de pâte de la grosseur d'une noix (ou un peu plus...) aplatissez-les un peu et espacez-les sur vos plaques.


Faire cuire à 350F, sur la grille du haut, pour 10 min.

lundi 24 octobre 2011

un prétexte...


cette assiette n'est qu'un prétexte... un prétexte pour noter une façon de cuire un carré d'agneau pour qu'il soit fabuleux.  18 belles côtelettes composaient ce carré français de côtelettes d'agneau du Québec.  Nous n'étions que 4.  Il en est resté pour se faire cette salade le lendemain.  Le sujet est quand même la prémisse de la salade car celle-ci se devine aisément.

Daniel Pinard m'a soufflé comment faire... je n'ai pas mariné à sa manière, j'ai cuit .

D'abord, il faut le dire, l'agneau frais du Québec est formidable, cher, mais succulent.  Entre un resto et ça (même s'il faut faire la vaisselle après) le choix est facile.  Des bonbons ces côtelettes.  Ça fond sous la dent, c'est juteux, plein de saveurs; allez-y.

Faites mariner quelques heures.  Du vin blanc, des herbes, feuilles de laurier, ail, poivre, huile d'olive (peu).

Éponger et moutarder avec la moutarde de Dijon. Saupoudrer de chapelure.

Votre four est à 350F, votre carré à temp. ambiante.

Enfourner 30 min.

Sortir du four, envelopper d'un papier d'alu. pour 15 ou 20 min.  Découper, servir.

Avec des pommes de terre rates à l'eau, une purée de ravioles, des brocolis cuit 4 min. à l'eau bouillante salée et saupoudrés de zestes d'oranges et de citrons + poivre+sel, des bolets sauvages à pieds creux cueillis par l'amoureux et sautés au beurre, qu'est-ce que vous avez? un festin!  2 amis chers, du vin rouge qui est tellement bon que ça ce boit tout seul, des confidences, des éclats de rire, une soirée qui passe en coup de vent.  Comme la vie est belle.

Le lendemain il reste quelques côtelettes.  Grillées rapidement et déposées sur une salade... le festin se continue!

dimanche 23 octobre 2011

salade orange fenouil raisins

Rien qu'avec le titre tout est dit!  Une photo pour ne pas oublier que cette combinaison est très bonne. Servons cette salade après un copieux couscous d'agneau et de merguez.  Et pour rester dans l'ambiance ajoutons un peu d'eau de fleurs d'oranger (juste un peu) et de sucre en poudre (oui juste un peu) à la vinaigrette composée de jus de citron et d'huile d'olive. Du sel, pas mal de poivre. Voilà.

jeudi 20 octobre 2011

poulet Marbella

Cette recette de poulet c'est un poème!  Les couleurs, les saveurs... c'est chaud, sucré, salé, profond, doux, brillant, nacré. Wow!

C'est une recette que j'ai prise sur le blog de Mme Carrée que j'aime beaucoup.  Elle était sur mon bureau depuis pas mal de temps, attendant que l'époque des plats mijotés arrivent, c'est fait.  Nous l'avons servie avec carotte, rabiole, betterave, pomme de terre.  Mme Carrée proposait comme fruits séchés des abricots et des pruneaux, nous l'avons fait avec des abricots et des canneberges.

La viande a marinée toute une nuit.  Le reste de la recette s'est fait rapidement le matin du service.  Un charme.

ingrédients pour 15 personnes:

2 kg de poitrines de poulet sans os ni peau
2 t. de canneberges séchées
2 t. d'abricots séchés
2 t. de grosses olives espagnoles sans noyau
2 t. de vin blanc
1 t. d'huile d'olive
1/2 t. vinaigre de cidre
1/2 t. de vinaigre balsamique
8 f. de laurier
4 c. table d'herbes de Provence
1 t. de cassonade
1/2 c. thé sel

faire mariner le poulet dans tous les ingrédients au moins 2 heures.

Retirer le poulet de la marinade et le faire revenir à la poêle dans de l'huile bien chaude.  Il prendra une couleur irrésistible.

Transférez-le dans une grande lèche-frite pouvant contenir le poulet et la marinade avec tous les fruits. Couvrir d'un papier alu.

 Cuire à 375F au moins 30 minutes.  En fait jusqu'à ce que le poulet ait perdu toute teinte rosée à l'intérieur.




 Réserver le poulet et les fruits et faire réduire la marinade de moitié.  Cette sauce sera très goûteuse, juste un peu dans l'assiette suffira à mettre la viande en valeur.  Présentez avec des légumes racine entiers, juste beau!

Les assiettes sont revenues vides...

mercredi 19 octobre 2011

gâteau au fromage

On a vraiment un temps automnal... du vent, de la pluie et hop un rayon de soleil et puis du vent du vent du vent.  Un vrai temps de gâteau au fromage non?

ingrédients pour la croute:

175 g de brisures de biscuits oréo
70 g de beurre fondu

ingrédients pour le gâteau:

750g fromage philadelphia
150g sucre
3 oeufs + 2 jaunes
125 ml de crème 35%

Préchauffer le four à 350F

Mélanger les brisures de biscuits et le beurre.  Foncer un moule (avec fond amovible) de 22 cm.  Remonter un peu sur les bords.  Cuire 15 minutes.

Mélanger le fromage avec le sucre, ajouter les oeufs un à un, ajouter la crème, ne pas trop mélanger, juste ce qu'il faut.  Verser sur le fond pré-cuit.

Enfourner pour une petite heure en baissant la temp. du four à 250F  ( la recette disait de faire cuire à 350F pendant les premières 15 min. mais visiblement c'était trop chaud...tirez partie de mon expérience)

Normalement, après une heure le gâteau est cuit, juste un peu tremblotant au centre.  Le laisser refroidir gentiment dans le four éteint encore une petite heure.  Puis encore une heure au comptoir et jusqu'au lendemain dans le frigo.

En théorie le gâteau est super beau, pas craqué ni rien.

Bon, en ce qui me concerne, immense fissure, IMMENSE.


C'est tellement pas grave!  J'ai fait une compote de bleuets et rhubarbe, bon bon bon!

pour la compote:

1t. de bleuets (congelés)
1/2 t. de rhubarbe (congelée)
1/2 t. de cassonade

amener à ébullition et laisser mijoter doucement 15 ou 20 minutes, le temps que le sirop se fasse.  Goûter, ajouter quelques traits de sirop d'érable...

Laisser refroidir complètement la compote avant d'en napper le gâteau qui est refroidi aussi.  Le sirop rentre dans les fissures, se blotti dans le fromage... je pense que c'est encore meilleur!


Ce gâteau se fait en 2 temps 3 mouvements.  Pas besoin de chemiser le moule, de faire cuire au bain- marie... bref sans souci!

J'ai pris la recette sur le beau blog d'une danseuse passionnée de cuisine


samedi 15 octobre 2011

poulet satay en tapas

Vous me direz: on est loin de l'Espagne avec ton poulet satay!  C'est vrai! On est plutôt en Indonésie, en Malaisie...  N'empêche ces petites brochettes savoureuses se servent bien à l'apéro avec un verre de blanc.  Commençons donc notre apéro avec ces brochettes qui suivent le poulpe et les cuisses de grenouilles, viennent tout de suite après les crevettes épicées... et basculons vers le rouge pour poursuivre avec les brochettes de porc des Maures, les patatas bravas etc.

ingrédients pour une douzaine de petites brochettes:

300g de poitrines de poulet désossées en morceaux ou en lanières
1/4 t. sauce soya
1 citron, zeste et jus
1 gousse d'ail
2 c. soupe d'huile de canola
2 c. soupe moutarde à l'ancienne
2 c. soupe miel
1 c. thé coriandre moulue
1/2 c. thé de pâte de curry (forte ou douce)

et pour la sauce:

2 c. soupe (30g) beurre d'arachide
1 c. soupe de cassonade
1 gousse d'ail émincée finement
1/2 c. soupe sauce soya
1 c. soupe de jus de lime
1/2 c. soupe d'huile de canola
1 pincée de piment d'Alep, de Cayenne ou un trait de tabasco

Faire mariner votre poulet dans les ingrédients de la première liste pendant 2 heures ou plus et au frigo.

Faire tremper vos brochettes de bois dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent avant que votre poulet ne soit cuit...

Pour les faire cuire, le mieux est encore le bbq.  Quelques minutes de chaque côté et le tour est joué.  Sinon une bonne poêle en fonte bien chaude avec un peu d'huile de canola.  Ou au four le plus chaud et à broil.

Pour la sauce: dans une petite casserole faire chauffer le beurre d'arachide, la cassonade et l'ail.  Lorsque la cassonade est bien dissoute ajouter la sauce soya, le jus de lime, l'huile et le piment.

Vous serez sûrement étonné de la petite quantité de sauce... elle est très concentrée, très goûteuse.  Une noix (déposée sur l'assiette à côté des brochettes) suffit à les aromatiser.


 J'ai piquée cette délicieuse recette sur le blog de Karine: "une souris dans ma cuisine" qui elle l'avait piquée chez Isa....

dimanche 9 octobre 2011

la panna cotta, encore

Louise quand est-ce que tu vas en refaire de la panna cotta...

Une vraie révélation cette panna cotta à l'ancienne puisée chez Marie-Claire.  Quand vous voyez quelqu'un manger pour la première fois ce dessert, c'est immanquable, une première bouchée (la crème parfumée touche le palais) les yeux se ferment.  Sans blague!  À tous les coups!

Au début de l'été je vous l'ai proposé comme le suggérait Marie-Claire avec des fraises. Puis au fil des arrivages j'en ai fait avec des framboises, des bleuets.  Ici avec des pêches.  Je les poche puis je fais un sirop épicé et c'est vraiment bon.  J'ai fait la même technique avec des poires auxquelles j'ai ajouté des noix de grenoble... divin.

pour la panna cotta:
pour 10 belles verrines (mais la recette se divise très bien en deux...)


  • 2 X 500 ml de crème 35% à cuisson
  • 10 gros blancs d'oeufs (+ou- 350 gr.)
  • 125 gr de sucre
  • 1 ou 2 c à thé de vanille
  • 2 éclats d'anis étoilée
  • 5 baies roses
  • 2 grains de poivre noir
  • 1 cocotte de poivre long d'inde

Mettre les épices dans votre mortier et bien les moudre. 

 Mettre la crème dans une casserole pas trop petite,  ajouter la vanille et le tiers des épices.  Portez la crème à ébullition en la surveillant bien parce que quand ça part à bouillir ça bout et bonjour les dégâts...  Dès que ça bout fermez le feu et réserver.  

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre tout juste pour mélanger celui-ci mais sans monter les oeufs en neige ni rien.  Ajoutez graduellement la crème.  Mélangez bien.

Répartir cette crème dans 10 jolis verres sans les remplir jusqu'en haut. Cuire au four, au bain marie dans de l'eau déjà très chaude et à 250F pendant 1 heure.  La crème sera prise, tout juste tremblotante. Laissez 15 min. dans le four éteint pour ensuite faire refroidir à température ambiante puis au frigo au moins 2 h.


pour les fruits maintenant:

4 pêches bien mûres sans la pelure et coupées en quartiers minces
1 t. d'eau
1/2 t. de sucre
le reste des épices (les 2/3 si vous suivez bien)

Faire bouillir l'eau, le sucre et les épices.  Lorsque ça bout bien y faire pocher les pêches pendant quelques minutes.  Retirer les pêches et les mettre dans un bol.  Après quelque temps vous verrez qu'elles rendent du jus.  Ajoutez-le à votre sirop qui bout doucement pour réduire. J'ai laissé bouillir le sirop jusqu'à 104F.  Je voulais un sirop assez épais pour ne pas qu'il gâche la texture de la crème mais pas trop... pas comme une confiture disons.

Laissez refroidir le sirop, goûtez pour doser la quantité à mettre avec vos fruits.

Déposer les fruits sur la panna cotta bien refroidie et arroser d'un peu de sirop.

Pour les poires faites pareil.  Et ajoutez des noix que vous aurez grillées parce que c'est meilleur!