jeudi 30 septembre 2010

du pouding au pain au déjeuner pour les poètes...

Dans le cadre du festival international de poésie, lundi prochain et tous les matins de la semaine, nous accueillons les poètes au resto. C'est 'tartines et poésie' de 9h00 à 10h00. Pour l'occasion nous bonifions notre petite carte de déjeuner. J'ai découvert il y a quelque temps déjà, un 'bread pudding' sur le blog de FRAIS! Elle disait 'le bread pudding qui fait appaître Harrison Ford dans son jardin' !!!  Et c'est vrai qu'il est très bon... Il m'a servit de base pour créer celui que les poètes mangeront à partir de lundi.

ingrédients:
  • 4 t. de baguette, de pains aux grains secs en petits morceaux
  • 1t. 1|2 lait
  • 1t. crème 35%
  • 4 oeufs
  • 3 grosses pommes
  • 1|2 t. raisins secs
  • 2|3 t. cassonnade
  • 2 c. thé canelle
  • 1|4 c. thé muscade
  • 40g. beurre
  • un peu d'eau
  1. couper les pommes en petits morceaux et enrobez-les des épices et de la cassonnade
  2. dans une poêle faire fondre le beurre et ajoutez-y les pommes et les raisins, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres
  3. battre les oeufs, y ajoutez le lait, la crème
  4. mélangez le pain avec les pommes cuites, mettre ce mélange dans des gros moules à muffins, bien tasser
  5. versez là-dessus le mélange d'oeufs qui doit recouvrir entièrement le pain et les fruits
  6. cuire à 350F 30-40 min.
manger tiède, moi j'aime ça avec du yogourt nature... et du sirop d'érable, un peu, pas trop...

une petite salade de saison

Je trouve que les carottes, les petits choux sont à leur meilleurs à cette période de l'année! Et je l'avoue j'ai un faible pour la salade de choux... et le fenouil.  Beau mix, non?

passer une quantité égale de chacun des légumes au robot, mouillez bien d'huile d'olives et de vinaigre de vin (deux parts d'huile pour une part de vinaigre), sel, poivre, graines de cumin et de coriandre écrasé au mortier. Et sur le dessus parsemez de pistaches préalabrement grillés à sec ( moi, je les grille au micro-ondes, environ 2 min. suffisent...)

mercredi 29 septembre 2010

l'automne, j'ai envie de noix! gâteau fondant noix, chocolat et caramel

et j'ai retrouvé dans un vieux magazine 'saveurs' une recette de fondant aux noix que j'ai adapté en fonction des ingrédients que j'avais sous la main... super super bon! bien dense, un peu mouillé au centre, ahhhhhh!
ingrédients:

300 g. farine
400g. sucre glace
50g. beurre fondu mais pas trop chaud...
8 oeufs
400g. noix de grenoble
200g. chocolat noir en pistoles
2 c. soupe huile de canola

caramel:

100g sucre
1|8 t. eau (juste ce qu'il faut pour mouiller le sucre)
1|2 c. thé vanille

dans le robot hachez grossièrement la moitié des noix, puis finement l'autre moitié; réservez.

séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

au mélangeur battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse, ajoutez les noix, le chocolat, le beurre, l'huile, la farine.

montez les blancs en neige (pics mous); il faut mettre le premier mélange dans un bol, laver le bol et le fouet du mélangeur mais ça vaut l'effort, allez! et incorporez les blancs au premier mélange à la spatule et délicatement...

préchauffez le four à 350F

chemisez le fond d'un moule à charnière de 9'' d'un papier parchemin, beurrez et enfarinez le tour.

versez le mélange dans le moule et faire cuire environ une  heure.


faire le caramel juste quand le gâteau sort du four; faire fondre le sucre dans un petit chaudron avec l'eau et la vanille sur le feu assez fort et sans remuer, quand le mélange colore, que l'eau est évaporée retirez du feu tout de suite et le verser doucement sur le gâteau pour qu'il l'imprègne bien.

attendre un peu puis démoulez, patientez et goûtez



mardi 28 septembre 2010

les meringues, c'est facile!

Le secret? Un malaxeur sur pied!  d'abord, le double en poids de sucre glace par rapport aux blancs. Disons 5 blancs (30-35 grammes par blanc) pour 300-350 grammes de sucre glace.  Sortez les blancs du frigo quelques heures avant pour qu'ils soient à la temp. de la pièce. Les monter pour qu'ils commencent à faire des pics mous et en continuant de tourner à basse vitesse (pour ne pas en mettre partout) ajoutez le sucre en 3 fois en battant bien fort entre chaque addition. Quand vous avez l'impression que vos blancs sont bien montés, qu'ils sont bien fermes, et bien vous laissez tourner encore 10 ou 15 minutes! Mettre le four à 200F et allez faire un tour ailleurs dans la maison ou dans le jardin pour vous relaxer les oreilles... puis mettre dans la poche à douille et formez vos capuchons.  Donc au four pendant 1h00 à 200F, puis toute la nuit le four éteint, la porte fermé. Si votre four est trop chaud vos meringues seront un peu jaunes et craquelées.. vaut mieux mettre le four un peu moins chaud et les laisser un peu plus longtemps... moi j'aime bien quand le centre est encore un peu moelleux....

lundi 27 septembre 2010

salade de crevettes

non mais, c'est moi ou les nectarines sont spécialement bonnes cette année? Toujours est-il que ça m'a inspiré une salade... toute de fraîcheur!

Des crevettes sautées que j'ai fait marinées dans le jus de citron, l'ail, le gingembre frais. Du fromage cottage mélangé à de petits morceaux de céleri, de poivrons rouges, du poivre. Quelques tomates cerises, deux beaux morceaux de concombre en bateau; un beau crouton de baguette aux herbes, un peu d'amandes en bâtons là-dessus et hop une demie-nectarine bien juteuse! Un peu de jus de citron ou de vinaigre de cassis, une bonne huile d'olive. C'est bon!

dimanche 26 septembre 2010

le pourquoi du comment!

déjà 2 ans que je suis à la cuisine de la sandwicherie Le Sacristain...  http://www.lesacristain.com/  .
je me suis rendu compte dernièrement que j'avais des trous de mémoire... des clients me parlent de plats qu'ils ont mangé au resto et dont il ne me reste pas la moindre idée... d'où la pensée de noter au fur et à mesure mes réalisations... et comme je consomme pas mal de blogs de cuisine, 1 et 1=2, me voilà à apprivoiser cet outil!